- Auteur(s)
- BOUDEAU Guénaël, DEFIVES Joël, HERMENIER Philippe, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie - INBP, LIARD Frédéric, MAGNE Olivier, ODET Sébastien, SOULAVIE Grégory
- Editeur
- Jérôme Villette
- Bibliothèque(s)
- Boulangerie, Pâtisserie
- Parution
- 2011
- ISBN
- 978-2-86-547-091-1
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Résumé
CÔTÉ BOULANGERIE
PAIN
PAINS RUSTI – TERROIR
– Couronne normande tigrée / Philippe Hermenier
– Pain rustique / joël Defives
PAINS FAÇON FANTAISIE
– Sésanis / Guénaël Boudeau
– Feuille de campagne / Olivier Magne
– Campagne dentelle / Philippe Hermenier
– Collier myrtille / Olivier Magne
PAINS BIEN-ÊTRE
– Pavé au muesli / Guénaël Boudeau
– Ka’nuts / Phi/ippe Hermenier
– Baguette au blé broyé / joël Defives
CÔTÉ SNACKING
SNACKING TENDANCE
SANDWlCHS-PLAISIR
– Sud sandwich / Olivier Magne
– Hot-dog complet / Guénuël Boudeau
– Périgourdin / Guénaël Bandeau
– Pause au thon / Guénaël Boudeau
– Baguettine de Saint-Pée / joël Defives
GLOBE-TROTTERS
– Naan épicé / Philippe Hermenier
– Fougasse façon paëlla / joël Defives
– Ciabaterroir / joël Defives
– Focaccia du Languedoc / Olivier Magne
PETITES FAIMS
– Petit citron saumon / Olivier Magne
– Citrouille petite faim / joël Defives
– Wrap chicken baby / Guénaël Baudeau
SNACK 100 % GOURMAND
APÉROÆOPAINS
– Feuillet aux olives / Guénaël Boudeau
– Gressin apéro pesto / joël Defives
CHIC ET DE LUXE
– Coffret landais / Philippe Hermenier
– Délicieux au foie gras / Olivier Magne
– Parure di parma / Guénaë Boudeau
GOURMANDISES VIENNOISES
– Nature et chocolat / Olivier Magne
– Epi gourmand / Philippe Hermenier
LES FORMULES
PRINTEMPS / ÉTÉ
– Sandwich fraîcheur / Philippe Hermenier
– Eclair printanier / Sébastien Odet
AUTOMNE / HIVER
– Le forestier / Philippe Hermenier
– Caramelette / Sébastien Odet
CÔTÉ PÂTISSERIE
PRINTEMPS/ÉTÉ
SEMAINE
ENTREMETS
– Tendance agrume / Sébastien Odet
ENTREMETS EN CADRE
– Fraisier fraîcheur / Sébastien Odet
TARTE
– Double texture citron / sébastien odet
TARTE EN CADRE
– Tarte pop / Grégory Sou/avis
ENTREMETS GLACÉ
– Design cubique / Sébastien Odet
GÂTEAU DE VOYAGE
– Parfum des bois / Frédéric Liard
WEEK-END
ENTREMETS
– Gardiéna / Grégory Soulavie
ENTREMETS EN CADRE
– Amande de Perse / Frédéric Liard
TARTE
– Tatinette du verger / Grégary Soulavie
TARTE EN CADRE
– Tarte sésame / Frédéric Liard
ENTREMETS GLACE
– Sourire glacé / Frédéric Liard
ÉVÉNEMENTIEL
PÂQUES
– Œuf rubik’s / Grégory Soulavie
– Entremets poussin / Frédéric Liard
FÊTE DES MÈRES
– Coffret maman / Frédéric Liard
AUTOMNEHHVER
SEMAINE
ENTREMETS
– Carmellita / Grégory Soulavie
ENTREMETS EN CADRE
– Trilogie / Grégory Soulavie
TARTE
– Café viennois / Sébastien Odet
TARTE EN CADRE
– Carré rustique / Grégory Soulavie
ENTREMETS GLACE
– Ice-pear / Grégory Soulavie
GÂTEAU DE VOYAGE
– Tube chocolat / Sébastien Odet
WEEK-END
ENTREMETS
– L’abricot du Piémont / Sébdstien Odet
ENTREMETS EN CADRE
– Arabesque / Frédéric Liard
TARTE
– Arancia / Grégory Soulavie
TARTE EN CADRE
– Reinette / Frédéric Liard
ENTREMETS GLACÉ
– Indiana / Frédéric Liard
ÉVÉNEMENTIEL
SAINT-VALENTIN
– L’écrin / Sébastien Odet
NOËL
– Ordetcho / Grégory Soulavie
– Bouchée bonheur / Frédéric Liard