Introduction.
Première Partie. – Introduction à la vie de laboratoire.
Chapitre I. – Généralités sur la chimie.
Chapitre II. – Structure de la matière.
Chapitre III. – L’analyse chimique.
Chapitre IV. – Mesure des volumes.
Chapitre V. – Mesure statique des poids.
Chapitre VI. Unités de mesures.
Chapitre VII. – Notions sur les erreurs – Conseils pour un jeune manipulateur.
Chapitre VIII. – Installation d’un laboratoire.
N.B. – Un fascicule annexe rassemble toutes les méthodes analytiques dont aura besoin l’élève dans le laboratoire de son moulin. Ed. 1960. 175p.

Deuxième Partie. – Historique – Anatomie & caractères physiques des grains – valeur meunière.
Chapitre I. – Pureté de l’échantillon de blé.
Chapitre II. – L’anatomie du grain.
Chapitre III. – Morphologie et taille du grain de blé.
Chapitre IV. – Vitrosité.
Chapitre V. – Densité.
Chapitre VI. – Poids à l’Hectolitre.
Chapitre VII. – Dureté des grains.
Chapitre VIII. – Chaleur spécifique du blé & Conductibilité calorique.
Chapitre IX. – Caractères organoleptiques.
Chapitre X. – Granulation des farines.

Troisième Partie. – Constituants chimiques des grains et farines.
Chapitre I. – L’eau.
Chapitre II. – Pénétration de l’eau dans le grain.
Chapitre III. – Hygrométrie.
Chapitre IV. – Matières minérales.
Chapitre V. – Glucides – Amidonnerie.
Chapitre VI. – Lipides.
Chapitre VII. – L’acidité des céréales et de leurs produits.
Chapitre VIII. – Protides et matières azotées.
Chapitre IX. -Gluten – Glutennerie.
Chapitre X. – Enzymes et vitamines.