Avant-propos
Liste des participants
Avertissement
Allocutions d’ouverture
CHAPITRE I. – La consommation du pain et les causes pos-sibles de sa diminution
CHAPITRE II. – Les aspects médicaûx de la consommation du pain
CHAPITRE III. — Hygiène des céréales, de la farine et du pain
CHAPITRE IV. — La qualité des blés
CHAPITRE V. — Conservation des blés
CHAPITRE VI. — La mouture
CHAPITRE VII. — Composition des farines panifiables