Préface

Célébration du pain

Les ingrédients

La parole à…
– Bernard RAVET
– Guy SAVOY
– Hiroyuki HIRAMATSU
– Raco CAN FABES

La fabrication

La parole à…
– Massimiliano ALAJMO
– Susumu SHIMADA
– Michel ROTH
– Joël ROBUCHON

Les ustensiles

La parole à…
– Katsuhiko AKASHI
– Gilles A. WICKER
– Juan Mari ARZAK
– Cyril lignac

La cuisson

La parole à…
– Philippe BIGOT
– Alain ROUX
– Philippe ROCHAT
– Atsuko TANUMA

La boutique

La parole à…
– Michel GUÉRARD
– Tateru YOSHINO
– Toshio NIHEI
– Ferran ADRIÀ

La viennoiserie

La parole à…
– Michel GALLOYER
– Frédéric LALOS
– Éric KAYSER
– Jean-Luc POUJAURAN

La dégustation

La parole à…
– Laurent SOMMIER
– Alain SENDERENS
– Alain PASSARD
– Rémi VAN PETEGHEM
– Anne-Sophie PIC

Pain de tradition française