Ô le pain
– Boulanger, mon métier
– La manufacture de Bièvres
– Notre programme de formation
– Le seul four à bois de Londres

Pain & diététique
– Une valeur reconnue, à mieux connaître
– Clamer haut et fort l’intérêt et la valeur du pain, par le docteur Mamie/Jacques Chicouri
– ll n’y a pas un pain, mais des pains, par le docteur Georges Halpern
– Le pain réhabilité en aliment de base, par le docteur Pierre-René Guesry
– Les bienfaits du, pain : une valeur nutritionnelle à mieux connaître, par le docteur Eric Postaire

Le pain au quotidien
– Comment choisir son pain?
– Le savoir-manger : quels pains servir avec quels mets?
– Comment protéger le pain pour bien le conserver
– Griller son pain

Le plaisir de faire son pain
– Le goût du pain fait maison
– Faites votre pain…
– Les pains classiques à l’ancienne
– Le croissant, à la croisée de la boulangerie et de la pâtisserie
– Quelques idées de pains parfumés
– Décors pour pains de fête

La gastronomie du pain
– La gastronomie du pain
– Le bel héritage de Lord Sandwich
– Les tartines salées à la manière Poilâne
– Les tartines sucrées à la manière Poilâne
– Les soupes au pain
– Les recettes liées au pain

Tel grain, tel pain
– Les pains régionaux de France
– Les pains du monde

L’esprit du pain
– Le pain au cœur de la vie, au cœur de l’histoire
– Ce pain qui a nourri notre civilisation
– Entre le blé et le pain, l’ingéniosité des moulins
– Le pain, champ libre à la symbolique
– Le pain, tout un symbole…
– Le pain, matériau stratégique en politique
– Le pain et l’art
– Dialogues entre Poilâne et les artistes
– Les collections Poilâne
– La bibliothèque Poilâne sur le pain

Guide technique
– Du grain au pain : céréales, meules et farines
– Nul pain sans peine : le pétrissage
– Acte de vie et noblesse du boulanger : la fermentation
– Le pain dans le cadre de la loi

Bibliographie, musées, sites internet

Crédits photographiques

Remerciements