Préface

I. – LE PAIN ET SES RICHESSES INSOUPÇONNÉES
– De précieuses vitamines
– Les fibres diététiques nécessaires pour une bonne digestion
– Les bienfaits du levain

II. – LE PAIN, SES COMPOSANTES SAINES ET SIMPLES
– Du blé
– A la farine
– Le sel et l’eau

III. – COMMENT FABRIQUER SON PAIN
– Le secret du levain
– Grossir le levain
– La préparation de la pâte
– Le pétrissage
– Le façonnage
– La cuisson
– La conservation
– La dégustation

IV. – LES PAINS DANS LEUR DIVERSITÉ
– Le pain semi-compler
– Le mélange des céréales
– La brioche aux raisins
– Le pain au sésame
– Le pain aux noix
– La recette dite « des deux levains »

– Conclusion