Les meuniers
– Histoire du métier de meunier
– Meunier, voleur !
– A chaque meunier sa farine
– Le moulin
– La construction et l’entretien du moulin
– La meule
– Différents types de moulins
– Le langage des ailes
– L’image du moulin
– La farine, une denrée rare
– La halle aux blés de Paris
– Représentation du meunier
– L’habit du meunier
– Les conditions de travail
– Meunier, un travail au féminin
– Niveau de vie
– Chansons
– Patrons
– Croyances et légendes
– La légende du moulin de la Vierge
– Portrait du meunier Pierre Roullet
– Le sort des moulins
– Les minoteries

Autres métiers de la meunerie
– Les marchands de blés
– Les mesureurs jurés
– En province
– Les porteurs de grains et les « forts aux farines »
– Les rhabilleurs de meules

Les boulangers
– Histoire du métier de boulanger
– Le fournier
– Le talmelier
– Les maîtres boulangers
– L’art boulanger
– La panification
– La corporation
– Règlements relatifs au prix du pain et à sa qualité
– Le temps de travail
– Le commerce du pain
– Différents types de pains
– Le cri du peuple : du pain ! du pain !
– Boulangerie et pâtisserie
– Le fournil et la boutique
– Le compagnon boulanger
– Conditions de travail
– La boulangère
– Les outils
– Le four
– Le costume
– Différences / province
– Chansons
– Croyances et légendes
– Patrons
– Représentation du boulanger
– Portrait du boulanger Lionel Poilâne

Notes sur le compagnonnage
– Les chiens blancs

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Pour aller plus loin