PRÉFACE

DES INGRÉDIENTS BIEN CHOISIS

L’ART DU PÉTRISSAGE 9 DIX RÈGLES D’OR

LES PAINS NATURE
– Pain de méteil
– Baguette parisienne
– Baguette épis
– Pain de campagne
– Pain de mie
– Pain trié
– Pain plié
– Pain polka
– Pain de seigle
– Pain bis
– Pain complet
– Couronne
– Fer à cheval
– Pain fendu
– Marguerite
– Tordu
– Tabatière
– Chapeau
– Pain de ferme
– Pitas
– Pain de seigle au lait fermenté
– Pain de Toscane
– Pain irlandais
– Tortillas
– Pain complet danois
– Pain de pommes de terre
– Pain à la farine de châtaignes
– Bretzels
– Challah
– Pain de semoule marocain
– Petits pains au yaourt

LES PAINS GARNIS
– Fougasse aux grattons
– Fougasse aux olives et aux herbes de Provence
– Bagels aux oignons
– Nans au fromage ou galettes levées à l’indienne
– Pain aux noix
– Pain au müesli
– Pain de maïs aux sardines
– Pizza
– Pissaladière à la tomate
– Flammenküche
– Petits pains de viande à la vapeur
– Pain au roquefort

LES PAINS SUCRÉS ET LA VIENNOISERIE
– Pain à la banane et à la noix de coco
– Fouace à la fleur d’oranger
– Pompe provençale
– Petits pains au lait
– Chichis marseillais
– Pain d’ épice
– Pain aux dattes et aux noisettes
– Brioche
– Petites brioches parisiennes
– Brioche bordelaise
– Brioche Chelsea
– Kouglof
– Petits pains aux raisins
– Croissants
– Croissants aux amandes

Index des pains