Portrait des chefs
Recettes de base
1 – Pâtes friables  »
– Pâte sucrée
– Pâte sablée
– Pâte brisée

2 – Pâte à crêpes

3 – Pâtes crémées
– Pâte à cake
– Quatre-quarts

4 – Pâte à choux

5 – Pâtes à biscuit
– Pâte à génoise
– Biscuit à la cuiller
– Biscuit aux amandes
– Biscuit de Savoie

6 – Pâte feuilletée
– Feuilletage inversé

7 – Pâtes levées
– Pâte levée feuilletée
– Pâte à brioche
– Pain au lait
– Pâte à gaufres
– Pâte à beignets liquide

8 – Crèmes
– Crème pâtissière
– Crème mousseline
– Crème Chiboust
– Crème chantilly
– Crème d’amande
– Crème frangipane
– Crème au beurre

Recettes des 4 chefs
1 – Pâtes friables
Pâte sucrée
– Jean-Marc Bernigaud – Tarte chocomiel
– Stéphane Bisson – Tarte caramel chocolat
– Stéphane Bisson – Tarte riviera
– Gilles Refloc’h – Tarte enflammée
– Gilles Refloc’h – Tarte du soleil
Pâte sablée
– Jean-Marc Bernigaud – Goutte opérette
– Jean-Marc Bernigaud – Délicatesse
– Stéphane Bisson – Sablé framboise
– Stéphane Bisson – Sablé normand
– Gilles Refloc’h – Tarte domino
Pâte brisée
– Jean-Marc Bernigaud – Tarte brionnaise
– Jean-Marc Bernigaud – Tarte chibousterie
– Jean-Marc Bernigaud – Tarte montalon
– Gilles Refloc’h – Tarte aux noix de Vigier

2 – Pâte à crêpes
– Jean-Marc Bernigaud – Crêpes froissées normandes
– Jean-Marc Bernigaud – Crêpe soufflée

3 – Pâtes crémées
Pâte à cake
– Jean-Marc Bernigaud – Bûche Jasmina
– Stéphane Bisson – Petit pot coco
– Gilles Refloc’h – Cake de Catherine
– Gilles Refloc’h – Cake Victoria
Quatre—quarts
– Jean»Marc Bernigaud – Carré Mathys
– Gilles Refloc’h – Quatre-quarts de l’aventure

4 – Pâte à choux
– Stéphane Bisson – 0′ Velon
– Stéphane Bisson – Éclair chocolatine
– Stéphane Bisson – Saint-Charles

5 – Pâtes à biscuit
Pâte à génoise
– Jean-Marc Bernigaud – Angélina
– Jean-Marc Bernigaud – Guatémaltèque
– Stéphane Bisson – Mont-Robert
– Gilles Reflodh – Le sans-gêne
Biscuit à la cuiller
– Jean-Marc Bernigaud – Frédolia
– Stéphane Bisson – Poirequinoa
– Gilles Refloc’h – Le chocolathé
– Gilles Refloc’h – Biscuit sur semoule et fruits rouges
Biscuit aux amandes
– Jean-Marc Bernigaud – Abricotin
– Stéphane Bisson – Automnia
– Gilles Reflodh – L’amandier
– Gilles Reflodh – Bûche de désir
Biscuit de Savoie
– Gilles Reflodh – Savoie chocolat et confiture de lait
– Stéphane Bisson – Biscuit champêtre

6 – Pâte feuilletée
– Jean-Marc Bernigaud – Galette des mendiants
– Stéphane Bisson – Tarte Duplessy
– Stéphane Bisson – Millefeuille amandia
– Gilles Reflodh – Millefeuille chocolatissimo

7 – Pâtes levées
Pâte levée feuilletée
– Christophe Cressent – Croissant
– Christophe Cressent – Rhubarbe à papa
– Christophe Cressent – Feuilleté passion
– Christophe Cressent – Poire lavande
– Christophe Cressent – Petit brasillé
Pâte à brioche
– Christophe Cressent – Couronne de la reine pistache
– Christophe Cressent – Dôme à I’orgeat
– Christophe Cressent – Voyage orange
Pain au lait
– Christophe Cressent – Fleur de lait
Pâte à gaufres
– Christophe Cressent – Gaufre gourmande
– Christophe Cressent – Mémé gaufrette
Pâte à beignets
– Stéphane Bisson – Beignet plumet
– Christophe Cressent – Beignet des îlets

8 – Décor de pâtisserie
Travail du sucre
– Jean-Marc Bernigaud – Rêve d’envol
– Stéphane Bisson – L’apprenti pastourio
– Gilles Reflodh – Loulou et Choux choux

9 – Décor de boulangerie
Pâte levée à décor et pâte morte
– Christophe Cressent – Tof le clown