Boulangerie

Printemps
– Pain au poivre vert et au chèvre frais
– Pain brioche à la carotte et à la cannelle
– Pain à la tomate et au basilic
– Pain aux petits légumes de printemps
– Pain au fromage blanc et à la ciboulette
– Pain au sirop d’érable, aux pistaches et raisins secs

Eté
– Pain au céleri, au cerfeuil et au sésame grillé
– Pain vanillé aux abricots et aux amandes fraîches
– Pain à l’huile d’olive, aux olives noires, à la tomate et au romarin
– Pain aux amandes et au miel de lavande
– Pain bis au lait caillé et à la figue
– Pain viennois à la réglisse et à l’anis

Automne
– Pain au coing et à la cardamome
– Pain aux noisettes et aux cèpes
– Pain au sarrasin, aux pommes et à la baie de genièvre
– Pain à l’orge et au miel de bruyère
– Pain aux raisins blonds et au vin blanc nouveau
– Pain brioché à la farine de châtaigne et aux marrons

Hivers
– Pain au comté, aux noix et à la noix de muscade
– Pain de seigle au miel de montagne et aux noisettes caraméliées
– Pain à la courge et à la crème vanillée
– Pain mendiant aux mille épices
– Pain de méteil au citron
– Pain de Noël à ma façon

Viennoiserie

Printemps
– Clafoutis aux cerises noires
– Crème brûlée à la vanille et fraise mara des bois
– Crème vanillée et confit de rhubarbe à la cannelle
– Crème brûlée à l’earl grey et rôtie de pêches blanches
– Ganache au lait d’amandes et dôme de groseille
– Gratin de figues aux pignons frais

Eté
– Macaron d’amandes à l’amaretto et confit d’abricots au muscat
– Crème brûlée à la verveine et poêlée de fraises des bois
– Crème caramel au miel et marmelade de mirabelles à l’hydromel
– Ganache à la pistache et griottes au sirop léger
– Crème fondante au chardonnay et myrtilles sauvages
– Sabayon au marc de champagne et pêches de vigne au pinot noir

Automne
– Croustillant chocolat menthe poivrée et framboises fraîches
– Crème et mûres sauvages au pinot noir
– Crème au muscat et figues rôties au miel
– Compotée de de poires au monbazillac et caramel fondant
– Crème brûlée au calvados et timbale de pomme au pommeau
– Moelleux au beurre noisette et noisettes caramélisées

Hivers
– Brioche de vieux garçon et ganache au Grand Marnier
– Cassolette de marrons glacés et crème de marrons caramélisée
– Crème caramel à l’orange et ratatouille d’agrumes aux épices
– Fondant d’amandes aux épices et mendiant de fruits secs caramélisés
– Fondant à la mandarine et confit de kumquats
– Crème brûlée exotique et ananas caramélisé

Petit matériel utilisé
Bibliographie