– SOMMAIRE
– LA COMPOSITION DU PAIN
– LA FABRICATION D_U PAIN
– CONSEILS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR SES BRIOCHES
– LA FAR/NE ET LA LEVURE : DEUX INGRÉDIENTS ESSENTIELS

– LES PAINS CLASSIQUES
Baguette classique et baguette épi
Baguettes viennoises
Pain brioché
Pain viennois
Pain complet
Boules de pain au Ievain à l’ancienne
La couronne
Pain de mie
Pain polka
Petits pains au sésame
Pains au lait
Pain à l’anis

– LES SPÉCIAUX
Pain aux abricots
Pain au cumin
Pain d’épice
Pain aux lardons et aux noix
Pain aux olives
Pain au son
Pains au safran
Petits pains aux myrtilles
Petits pains sucrés à Vancienne

– LES AUTHENTIQUES
Focacia au jambon de Parme
Fougasses
Pains pitta
Naans au fromage
Pain de campagne italien
Tortillas
Pain à la grecque

– LA FAMILLE DES BRIOCHES
Brioche classique sucrée
Couronne briochée aux pralines
Brioche suisse
Brioche au beurre
Briochettes
Brioche au potiron
Brioches aux pralines concassées et nectarines rôties
Brioche bordelaise
Brioche moelleuse et poire pochée
Brioche de Nanterre et tartare de fraise à la menthe
Pannetone
Nid d’abeilles
Chinois
Falue
Kougelhopf aux raisins secs et aux pommes
Kougelhopf
Petites brioches tièdes et salade de fruits rouges
Brioches aux framboises
Brioches aux pépites de chocolat et bananes flambées au rhum
Muffins aux pommes
Brioche aux pommes et marmelade tiède
Dômes tièdes aux pommes
Galette des rois briochée en couronne
Galette gratinée
Brioche hérisson
Brioche aux fruits
Bullés à la cannelle
Pains aux raisins
Les brioches façon pain perdu
Brioche pain perdu au chocolat
Brioches « tout coco »
Brioche pain perdu aux griottes
Brioche parisienne et pêches rôties
Pain perdu facile
Brioche façon pain perdu au chocolat

– LES VlENNOlSERlES
Croissants au beurre
Escargots briochés aux raisins
Pains au chocolat
Chaussons aux pommes
Bonshommes
Petits pains au sucre et fromage blanc aux mûres
Pain de Noël
Cake marbré
Gâteau grand-mère

– LES PETITS GÂTEAUX
Biscuits aux flocons d’avoine
Petits biscuits roulés aux noisettes
Brioche
Chocolatine
Chouquettes
Cramiques
Financiers aux pépites de chocolat
Financiers aux framboises
Gaufres
Fondant au chocolat
Madeleines
Compote de pommes et de poires
Donuts
Muffins aux fruits confits
Palets croustifondants
Rothschilds
Scones aux pommes
Torsades bicolores
Tartelettes aux noix
Tarte chocolat et pommes flambées
Tarte au chocolat
Tartelettes au miel et aux amandes

– RECETTES DE BASE
Confiture de tomates vertes
Crème Chantilly
Confiture de lait
Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
Marmelade d’oranges
Lemon curd
Crème anglaise
Ganache
Sauce au chocolat
Crème diplomate
Pâte sablée chocolat
Crème pâtissière
Coulis de fruits rouges

– DES MOTS PRÊCIS