Bibliothèque

Flechten – Formen – Modellieren

Auteur(s)
STEFFEN Franz-Josef
Editeur
Deutscher Bäcker-Verlag Bochum
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1986
ISBN
3-920787-4003-4
Flecht- Und Schaugebäck aus Hefeteig, totem Teig, Salzteig

Résumé

Inhalt

Vorwort
Die Geschichte des Beckens
Figürliches Gebäck, eine alte Volkskunst und handwerkliche Tradition
Allgemeine Herstellungs- und Verarbeitungshinweise für Flecht- und Schaugebäcke
Wirkung der Zutaten im Hefeteig
Rezepte für Flecht— und Schaugebäcke
- Grundrezepturen
- Zopfteig I
- Zopfteig II
- Zopfteig III
- Zopfteig IV
- Hefesüßteig für Zöpfe
- Eierzopfteig
- Hefesüßteig I
- Hefesüßteig II
- Briocheteig
- Ungesüßter Zopfteig I
- Ungesüßter Zopfteig II
- Ungesüßter Zopfteig III
- Formgebäckteig
- Toter Teig
- Toter Teig I
- Toter Teig II
- Toter Teig III
- Toter Teig IV
- Toter Teig V
- Toter Teig VI
- Toter Modellierteig I
- Toter Modellierteig II
- Toter Modellierteig III
- Zuckersirupteig
- Dekor-Ornamentteig
- Bäcker-Ton
- Partybrotteig
- Landbrotteig
- Weizenmischbrotteig
- Roggenmischbrotteig
- Brotreliefplattenteig
- Dextrinlack
- Eistreiche

Erläuterung zu den Arbeitsfotos.
I. FormJinge
- Formlinge

II. Knoten und Knöpfe
- Einfacher Knoten
- Knopfknoten
- Doppelknoten und Knöpfli
- Wienerknoten
- Winstonknoten

III. Zöpfe
- Einstrangzopf
- Zweistrangzopf, flach
- Zweistrangzopf, hoch
- Dreistrangzopf
- Vierstrangzopf, hoch, Kreuzmethode
- Vierstrangzopf, hoch, Aufbaumethode
- Vierstrangzopf, flach
- Fünfstrangzopf, hoch, spindelförmig
- Fünfstrangzopf, flach, Wechselstrangmethode
- Fünfstrangzopf, gerippt
- Sechsstrangzopf, hoch, Münchener Art
- Sechsstrangzopf. hoch. Wiener Art
- Sechsstrangzopf, broil
- Achtstrnngpopt. hoch
- Striezel

IV. Spezialflechtarbeiten
- Kreuzzopf‚ Sechsstrangmethode
- Sternzopf, Vierstrangmethode, flach
- Sternzopf, Vierstrangmethode, hoch
- Sternzopf, Sechsstrangmethode
- Kleeblatt und Flechtwerke
- Jubiläumsschleife
- Herz und Lyra
- Seepferdchen und Eidechse
- Karpfen
- Schmetterling
- Blütenräder

V. Gittergeflechte
- Gittergeflecht, Korbgittermethode
- Doppelstranggitter
- Gitterzopf, zehnsträngig
- Gitterzopf, gedrehte Korbflechtmethode
- Herz
- Körbe
- Füllhorn
- Fisch
- Tennisschläger

VI. Figürliches Formgebäck
- Hasen
- Maus, Igel, Schnecke
- Käfer
- Schildkröte und Hirschkäfer
- Vogel, Puppe, Seehund
- Elefant, Mausekopf, Schweinekopf

VII. Figürhches Schablonengebäck
- Schablonengebäck

VIII. Dekorelemente
- Dekor-Blumen
- Rosen und Blätter
- Trauben und Ähren

IX. Schau- und Dekorationsstücke
- Bollerwagen
- Puppenwiege
- Windmühle
- Schaukelstuhl
- Schubkarre
- Schlitten
- Leiterwagen
- Pferdefuhrwerk
- Großer Gebäckkorb
- Wanderstiefel
- Florentiner Hut
- Sonnenblumen
- Bäckerblumen
- Griechische Hochzeitskränze
- Flugzeug und Kuckucksuhr
- Brezelrad und Hörnchenrad
- Schlaufenrad und Zopfrad
- Wappen
- Erntekrone und Brötchensträuße
- Kasperltheater, Gallischer Hahn, Obelix
- Tiroler Henne, Tiroler Hahn, Osterhenne
- Waage und Wandbild „Osterei“

X. Masken
- Masken I, flache, eßbare
- Masken il, hohle, Dekormasken
- Max und Moritz, Gretchen

XI. Sternzeichen
- Sternzeichen

XII. Plakate und Dekorbrote
- Plakate und Bilderrahmen
- Erntedank— und Hochzeitsbrot
- Partybrot, Neujahrsbrot und Margeritenbrot

XIII. Salzteig
- Salzteigarbeiten
- Rezepturen für Salzteige
- Die Geschichte des Salzteigs
- Wissenswertes über Salzteig