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Le Pain de Froment, étude médicale de la valeur alimentaire des farines et du pain

Auteur(s)
MARTIN-CHARPENEL G.
Editeur
Chaumont et Barcelonnette
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Médecine, Meunerie
Parution
1937
ISBN
NC
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Le Pain de Froment

Résumé

Chapitre I. - Introduction.
Chapitre II. - Le grain de blé.
Chapitre III. - Les constituants du grain de blé. Leur nature et leur valeur alimentaire.
Chapitre IV. - Etude des procédés de mouture et des diverses farines qu'ils produisent.
Chapitre V. - Le problème du son, de l'assise protéique et du germe.
Chapitre VI. - La panification.
Chapitre VII. - Le pain, expériences comparatives réalisées avec des pains à basses et hautes extractions.
Chapitre VIII. - Synthèse et conclusions. L'action médicale nécessaire.
Appendice I. - Nouveaux procédés d'extraction de la totalité des éléments nutritifs du grain de froment.
Appendice II. - Voeux de sociétés savantes.
Conclusions.