Bibliothèque

Le pain et sa fabrication

Auteur(s)
HOLLOWAY Malcolm
Editeur
Éditions Anthèse
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1983
ISBN
2-904420-03-7
Boutique
Acheter ce livre ­­»
Le pain et sa fabrication

Résumé

- Qu'est-ce que le pain?
- La fabrication du pain dans le passé
- La fabrication industrielle du pain
- Graines à pain
- La mouture
- Ustensiles et matériel
- Farines à pain
- Les autres ingrédients
- Quel pain choisir?
- Techniques de base
- Méthode 1
- Méthode 2
- Méthode 3
- Pains traditionnels
- Recettes spéciales
- Tresses et tortillons
- Pains aux fruits
- Recettes internationales
- Erreurs à éviter
- Glossaire