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le pain : source de mets savoureux. Des recettes variées et originales avec le bon pain de votre boulanger

Auteur(s)
Ecole professionnelle Richemont
Editeur
Ecole professionnelle Richemont
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Cuisine
Parution
2006
ISBN
3-905720-25-6
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Des recettes variées et originales avec le bon pain de votre boulanger

Résumé

Salades
- Panzanella — Salade toscane au pain
- Salade de rampon spéciale
- Salade César
- Salade paysanne grecque
- Salade de cornettes

Tapas/Tartines
- Pain à l'ai!
- Pain paysan farci
- Tartines alsaciennes
- Tranches de viande gratinées
- Epinards eî poitrine de poulet
- Œufs brouillés au saumon fumé
- Foies de volaille
- Tomates eî basilic
- Salade au fromage
- Avocat aux Crevettes
- Dip au guacamole
- Dip à la ricotta
- Dip du bûcheron
- Tzatziki

Canapés
- Canapés aux oeufs
- Canapés au tanare
- Canapés au saumon
- Canapés aux asperges
- Canapés aux carottes eî céleri
- Pâte à raniner au fore
- Fromage frais
- Fromage
- Saucisse de Lyon
- Canapés au pain de seigle
- Tomatella
- Saucisse de Lyun
- Reblbes
- Tête de Molne
- Salade de sauclsse de Lyon
- Salade de poulet au curry
- Canapés au thon
- Salade de chou blanc
- Salade à la diable
- Salade de champignons
- Canapés au hareng

Soupes
- Soupe lucernolse au fromage
- Soupe à l'olgnon
- Soupe au pain
- Soupe à la bière et au pain
- Gaspacho — Soupe de tomates andalouse
- Velouté aux épinards
- Velouteà la courge
- Soupe à la choucroute dans un pain paysan
- Goulasch dans un paln paysan
- Passatelli

Snacks / Repas
- Toasts Cordon bleu
- Tranches à la vlande
- Toasts au poulet, sauce au poivre
- Toasts au saumon et aux asperges
- Croütes aux champlgnons
- Bolets à la sauce au porto
- Croque-monsieur
- Bouchées en paln toast
- Palets aux crevettes
- Club-sandwich au poulet
- Club-sandwloh végétarien
- Club-sandwrch au poisson
- Mousse aux asperges
- Burgers d'agneau cevapcici
- Burgers de poisson
- Hamburgers

Pain et fromage
- Croûtes au fromage
- Croûtes au fromage avec un œuf
- Croûtes au fromage au lard
- Crostada
- Croûtes au fromage angiaises
- Croûtes au fromage (variante)
- Fondue
- Fonduta

Gratins-SouffIés / Plats principaux
- Speciaiité appenzelioise au fromage "Chäs-Tschoope"
- Souffiè au pain et au fromage
- Gratin d'endives
- Œufs poches à ia sauce au fromage
- Œufs pochés sur ii't de poireaux et tomates
- Œufs pochés sur iit d'épinards aven sauce hoiiandaise
- Gratin reievé
- Gratin de pain à i'italienne
- Fiiets de boeuf avec croûte de pain
- Fiiets de poisson avec croûte de pain
- Racks d'agneau avec croûte de pain
- Rôti de viande hachée
- Fiiet en manteau de quenelles
- Desserts
- Gratin a ia mousse aux pommes
- Gratin meringue
- Souffie aux cerises
- Bread & Butter Pudding au chocoiat noir extrafin
- Bread & Butter Pudding à i'orange
- Bread & Butter Pudding aux framboises
- Pudding au chocolat et au gingembre
- Rüsti de pommes
- Pain perdu à la compote d'abricots
- Délice aux cerises
- Dessert aux pommes
- Pain perdu "de luxe"
- Quenelles aux abricots
- Tourte au pain aux groseilles
- Torta di pane lToune au pain)

Recettes de base
- Sauce tomate
- Mayonnaise
- Variantes de mayonnaise
- Sauce béchamel
- Variantes de sauce béchamel
- Beurre à tartiner
- Variantes de beurre à tartiner
- Sauce hollandaise
- Salade de fruits séchés
- Sauce vanille
- Sucre vanillé/Crème vanillée

Les pains utilisés et leurs alternatives
- Pain de froment, clair
- Pain de froment avec de l'huile
- Parisette
- Petit pain (ballon)
- Pain toast
- Pain de seigle
- Tresse au beurre
- Pain de froment, fonce
- Petit pain au lait
- Pain d'épeautre, complet
- Pain paysan
- Pain complet