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Le pain. Technologie – Pains divers – Altérations

Auteur(s)
BARRÉ G., GALIPPE V.
Editeur
G. Masson
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
NC
ISBN
NC
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Le pain. Technologie - Pains divers - Altérations

Résumé

Chap. I. Panification.
Chap. II. Pains de luxe.
Chap. III. Rations et pains de munition.
Chap. IV. Succédanés du pain de froment (pain de seigle, pain d'avoine, de maïs, de soja, de gluten, etc.)
Chap. V. Emploi de la viande, du sang, du lait dans la fabrication du pain.
Chap. VI. Valeur alimentaire du pain bis grillé et du pain de farines torréfiées.
Chap. VII. Altérations du pain.
Chap. VIII. Conclusions.
Appendice.
Bibliographie.