Bibliothèque

Le Problème du Pain – Tome II – La fermentation panaire

Auteur(s)
GUILLEMET Raymond
Editeur
Hermann & Cie Editeurs
Bibliothèque(s)
Boulangerie
Parution
1937
ISBN
NC
Le Problème du Pain - Tome II -

Résumé

Introduction
Chapitre I. - Les données du problème.
Chapitre II. - La fermentation alcoolique et la production gazeuse au sein de la pâte.
Chapitre III. - Les caractéristiques plastiques de la pâte et leur évolution.
Chapitre IV. - L'évolution chimique de la pâte.
Chapitre V. - L'évolution physico-chimique dans la pâte.
Chapitre VI. - L'allure générale de la fermentation panaire.
Conclusion