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Nouveau traité de biscuiterie et de pâtisserie industrielles

Auteur(s)
GROSPIERRE Ph.
Editeur
Desforges
Bibliothèque(s)
Biscuiterie
Parution
1953
ISBN
NC
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Nouveau traité de biscuiterie et de pâtisserie industrielles

Résumé

Première partie. - Matières premières.
Chapitre I. - Matières premières employées dans la fabrication des biscuits et dans la pâtisserie industrielle.

Deuxième partie. - Présentation et description du matériel moderne employé en biscuiterie.
Annexe de la deuxième partie. - Matériel moderne utilisé en biscuiterie industrielle.

Troisième partie. - Formules de fabrication.
Chapitre I. - Formules de fabrication des pâtes sèches, genre anglais,. Articles et genre de fabrication ayant cours en France et à l'étranger.
Chapitre II. - Pâtisserie industrielle. Petits fours divers. Gâteaux à la pièce.
Chapitre III. - Gaufretterie industrielle.
Chapitre IV. - Fabrication des pains d'épices genre Dijon et genre Paris.
Chapitre V. - Fabrication industrielle des biscottes (pains de régime). Pain concentré pour la troupe. Biscuits pour chiens.