Première partie. – Matières premières.
Chapitre I. – Matières premières employées dans la fabrication des biscuits et dans la pâtisserie industrielle.

Deuxième partie. – Présentation et description du matériel moderne employé en biscuiterie.
Annexe de la deuxième partie. – Matériel moderne utilisé en biscuiterie industrielle.

Troisième partie. – Formules de fabrication.
Chapitre I. – Formules de fabrication des pâtes sèches, genre anglais,. Articles et genre de fabrication ayant cours en France et à l’étranger.
Chapitre II. – Pâtisserie industrielle. Petits fours divers. Gâteaux à la pièce.
Chapitre III. – Gaufretterie industrielle.
Chapitre IV. – Fabrication des pains d’épices genre Dijon et genre Paris.
Chapitre V. – Fabrication industrielle des biscottes (pains de régime). Pain concentré pour la troupe. Biscuits pour chiens.