Bibliothèque

Traité pratique de meunerie et boulangerie

Auteur(s)
HENDOUX Léon
Editeur
Garnier Frères
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Meunerie
Parution
1889
ISBN
NC
Traité pratique de meunerie et boulangerie

Résumé

Première partie. - Meunerie.
Chapitre I. - Des céréales.
Chapitre II. - Altération des grains. Leur conservation.
Chapitre III. - Des moteurs.
Chapitre IV. - Des moulins.
Chapitre V. - Appropriation et nettoyage des grains.
Chapitre VI. - Différents modes de mouture. Meules. Cylindres.
Chapitre VII. - Blutage et sassage.

Deuxième partie. - Boulangerie.
Chapitre I. - Des farines.
Chapitre II. - Altération des farines. Leur conservation.
Chapitre III. - Panification.
Chapitre IV. - Des pétrins et accessoires.
Chapitre V. - Des fours.
Chapitre VI. - Du pain.