Préliminaires

Chapitre I. – Le cacaoyer
1° Historique
2° Généralités
3° Caractères botaniques
4° Variétés
5° Culture

Chapitre II. – Les cacaos commerciaux
Tableau de la production mondiale de cacao

Chapitre III. – La pâte de cacao
Définition
1° Torréfaction des fèves de cacao
2° Concassage, décortication et dégermage des fèves torréfiées
3° Broyage des fèves de cacao

Chapitre IV. – Le beurre de cacao

Chapitre V. – Le cacao en poudre
Définition
La poudre de cacao
Concassage et pulvérisation
La poudre de cacao « solubilisé »
Pulvérisation du cacao solubilisé

Chapitre VI. – Les chocolats
– Chocolat au lait
– Chocolat à la noisette
– Chocolats fondants
– Couvertures, moulages et divers
– Formulaire
– Chocolats médicinaux
Méthodes d’analyse
– Cacaos et chocolats
– Chocolats au lait
Méthodes générales
– Sucre au chocolat
Additions diverses
– Dispositions relatives à la vente
– Comprimés de chocolat ou de cacao
– Chocolat granulé

Chapitre VII. – La confiserie de chocolat

-Les crèmes glacées recouvertes de chocolat
– Vernissage
– Enveloppage des confiseries de chocolat

Mesures exceptionnelles prises pendant les hostilités