Avant-propos
Liste des participants

Conclusions
I. – La consommation du pain et les causes possibles de sa diminution
II. – Les aspects médicaux de la consommation du pain
III. – La qualité des blés
IV. – Stockage et conservation des blés
A. Siccité du blé
B. Classement de lots de blé en fonction de l’utilisation ultérieure
C. Blés altérés, germés, échauffés, punaisés
D. Lutte contre les prédateurs
V. – Mouture
VI. – Définition du pain
VII. – Composition et qualité des farines destinées à la fabrication du pain courant
VIII. – Pains autres que le pain courant et produits céréaliers de régime
IX. – Le pétrissage
X. – Fermentation
XI. – Cuisson
XII. – Pain filant
XIII. – Vente et livraison du pain