- Auteur(s)
- POTEL Pierre
- Editeur
- Dunod
- Bibliothèque(s)
- Meunerie
- Parution
- 1935
- ISBN
- NC
![](https://thomas-marie.com/wp-content/uploads/2013/06/SCAN0087-196x300.jpg)
Résumé
Première Partie. – Action de petites quantités de divers composés chimiques sur les propriétés plastiques des pâtes.
a) Corps oxydants.
b) Corps réducteurs.
c) Action du germe de blé.
Deuxième Partie. –
a) Etude sur le mécanisme de l’oxydation-réduction des farines.
b) Existence et détermination d’un potentiel d’oxydo-réduction dans les farines.
Conclusion.