Première Partie. – Action de petites quantités de divers composés chimiques sur les propriétés plastiques des pâtes.
a) Corps oxydants.
b) Corps réducteurs.
c) Action du germe de blé.

Deuxième Partie. –
a) Etude sur le mécanisme de l’oxydation-réduction des farines.
b) Existence et détermination d’un potentiel d’oxydo-réduction dans les farines.

Conclusion.