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Sandwichs au bon pain

Auteur(s)
Institut National de la Boulangerie Pâtisserie - INBP
Editeur
Jérôme Villette
Bibliothèque(s)
Boulangerie, Traiteur
Parution
1997
ISBN
2-86547-044-X
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Résumé

Pour les amateurs de viande
Les sandwichs au jambon
– LE BARCELONE (jambon paysan fumé, appareil a pizza)
– LE BECHACROQUE (jambon blanc, béchamel)
– LE BRITAIN (bacon, œuf)
– LE CIGALOU (jambon fumé, légumes)
– LE CROQUE NORMAND (jambon blanc, pomme)
– LE CROQUE-POIRE (jambon fumé, poire)
– LE NAPOLITAIN (jambon blanc, appareil à pizza, légumes, anchois)
– LE PETIT SALÉ (petit salé)
– LE PRÉ VERT (lard, oeuf, pissenlit)
– LE RÉVEILLE-MATIN (bacon, œuf, maïs)
– LE SOLEIL (jambon blanc, beurre à la cacahuète, légumes)
– LA TARTINE DU SUD-OUEST (jambon de Bayonne, foie gras)

Les sandwichs à la saucisse
– L’ANTILLAIS (petit boudin antillais, riz sucré salé)
– LE CAMPAGNARD (saucisse de Toulouse, jambon fumé, champignon)
– L’ORIENTAL (merguez, appareil a pizza, poivron)
– LE PAYSAN (chair à saucisses, lardon, champignon)

Les sandwichs à la viande
– L’ARGENTIN (bœuf, riz, tomate)
– LE BRASERO (brochette d’agneau, de veau, de lard légumes)
– LE CHASSEUR (mousse de gibier, rôti de porc)
– LE TARTARE (bœuf façon tartare)

Les sandwichs à la volaille
– LE FORT-DE-FRANCE (poulet au colombo)
– LE LANDAIS (poulet, mais, petits pois)
– LE MOULIN ROUGE (poulet, tomate, thon)
– LE PETIT CANARD (canard, melon)
– LE QUERCYNOIX (canard, chèvre, asperge)

Pour les amateurs de poisson et crustacé
– L’ATLANTIQUE (saumon fumé, mousse avocat, fromage blanc)
– LE BON THON (thon, concombre)
– LE CASSE—CROÛTE DU MARIN (rillettes de sardine, lieu)
– LE FARIO (terrine de truite)
– LE GRAND LARGE (thon, appareil a la tomate)
– LA MARINIÈRE (moule à la crème)
– LE PÊCHEUR (hareng, pomme de terre)
– LA PETITE CREVETTE (crevette, avocat)
– LA PINCE DE CRABE (crabe, surimi, fromage blanc)
– LA PISSALADIÈRE (anchois, tomate, oignon)
– LA RIVIERA (terrine de truite et de saumon)
– LA SARDINETTE (sardine)
– LE ’TI GOURMET (morue)

Pour les amateurs d’oeuf
– LE MADRILÈNE (omelette au chorizo)
– L’OMELETTE (omelette à la ciboulette)
– LA TARTINE COCOTTE (oeuf, ris de veau, champignon)

Pour les amateurs de légumes
– LE CAVIAR D’AUBERGINES (aubergine, tomate)
– LE CHAMPIGREC (champignon a la grecque)
– LA GONDOLE FORESTIÈRE (appareil à l’oignon, champignon)
– LE JARDINIER (carotte, betterave, concombre et fenouil)
– LE MACÉDONIEN (macédoine de légumes)
– LA MANDOLINE (appareil a pizza)
– LE MÉDITERRANÉEN (poivron, oignon, fenouil)
– LE NATALIA (brochette de légumes)
– LE PETIT MARCHE (asperge, haricot, poivron)
– LE POIVRON (poivron, tomate)
– LE PRIMEUR (terrine cle petits légumes)
– LE PUY (pâté de lentilles)
– LE TABOULÉ LÉLÉ (semoule, tomate, concombre)
– LE VÉGÉTARIEN (haricot vert)

Pour les amateurs de fromage
– L’ALPIN (comté, beaufort, emmental)
– L’AUVERGNAT (bleu d’auvergne, noix)
– LE PERSILLÉ (roquefort, fenouil)
– LA TARTIFLETTE (reblochon, lard, pomme de terre, oignon)
– LE VALLÉE D’AUGE (camembert, neufchâtel, pomme)

Pour les gourmands
– LE FESTIVAL (saucisson sec, oeuf, anchois, fromage, tomate)
– LE GOURMAND (poulet, emmental, oeuf, tomate, concombre)
– LE LONGCHAMP (saucisson sec, jambon, poulet, tomate, roquefort)
– LE MARMITON (rillettes tle saumon, salade composée)
– LA MONTAGNETTE (cervelas, terrine de poisson, rôti de porc, emmental)
– LE NORDIQUE (rillettes de saumon fumé, flétan, hareng, truite, haddock)
– LE POUSS-POUSS (truite, veau, bacon, emmental)

Pour les becs sucrés
– L’ÉCOLE BUISSONNIÈRE (appareil au chocolat noir)
– LE FRUITIER(fromage blanc et fruits)
– LE PETIT ANGE (marmelade d’oranges, banane, noisette)
– LA PETITE NORMANDE (mousse de pomme, crème fraîche)
– LE QUATRE HEURES (banane, orange, miel)
– LE SOLEILLADO (fruits, crème pâtissière)

Pour les têtes blondes
– LE CRABE SANDWICH (bâtonnet de crabe, œuf, tomate)
– jOjO LE SANDWICH (oeuf, tomate)
– MIMI LA SOURIS (jambon, emmental, tomate, radis)
– SANDY LE SANDWICH (poulet, fromage, tomate)
– WILLY LE SANDWICH (bâtonnet de crabe, thon, tomate)

Pour les petites faims
– LES MINI-NAVETTES (l0 garnitures variées)
– LES MINI-SANDWICHS (5 garnitures variées)