Avertissement

Introduction

Chapitre I. – Culture du Maïs

Article I. – Description du Maïs
Sa Racine
Sa Tige
Ses Feuilles
Ses Fleurs
De l’Épi

Article II. – Phénomenes de la végétation du Maïs

Article III. – Origine du Maïs

Article IV. – Des différentes espèces de Maïs
Du Maïs précoce
Ses avantages
Du Maïs tardif
Ses avantages

Article V. – Des variétés du Maïs
Du Maïs rouge
Du jaune
Du blanc

Article VI. – Des accident du Maïs
De l’humidité
De la sécheresse
Du froid
Du vent
Observations fur les accidens du Maïs

Article VII. – Des maladies du Maïs du Charbon
Caractères du charbon
Causes du charbon
Nature du Charbon
Effets du Charbon dans le corps humain
Effets du Charbon sur les semailles
Remèdes du Charbon
Réflexions sur les maladies du Maïs
Des animaux qui attaquent le Maïs

Article VIII. – Des terres propres au Maïs
Des engrais
Préparation du terrain
Pratique utilisée en Béarn
Dans le pays des Basques
Dans le haut Languedoc
Dans la Bresse
Dans la Bourgogne
Réflexions fur ces difiérente pratiques

Article IX. – Des semailles
Du choix de la semence
Préparation de la semence
Préservatifs de la semence
De l’ensemencement
Preférence de planter, plutôt que de semer

Article X. – Des labours de culture
Premier labour
Deuxieme labour
Troijierne labour

Article XI. – De la récolte
Danger d’effeuiller le Maïs
Usage des feuilles
Temps où il faut retrancher les sommités du Maïs
Utilité de ce retranchement
Maniere de recueillir les sommités du Maïs
Maturité du Maïs
Moisson du Maïs
Double moisson
Du Maïs regain
Du Maïs fourrage

Article XII. – Du produit & du commerce du Maïs
Fécondité du Maïs
Rapport ordinaire du Maïs
Prix du Maïs

Chapitre Il. – Des différentes méthodes de conserver le Maïs

Article I. – Analyse du Maïs

Article Il. – Examen des produits de l’analyse du Maïs
Du sucre
De l’amidon
De la substance muqueuse
Réflexions fur les produits de l’analyse du Maïs

Article III. – Conservation du Maïs en épi
Des tiges ou chaume du Maïs
Dépouillement des robes du Maïs
Dessication du Maïs par l’intermède de l’air
Maïs suspendu au plancher
Maïs répandu dans le grenier
Maïs exposé au soleil
Conservation du Maïs par le feu
Procédé usité en Bourgogne pour sécher le Maïs au four
Réflexions sur la dessication du Maïs au four
Observations de M. Perret

Article lV. – Conservation du Maïs en grain
Précaution à observer avant d’égrener le Maïs
Des différentes façons d’égrener le Maïs
Première façon
Seconde façon
Troisième façon
Quatrième façon
Cinquième façon
Du Papeton
Maïs dans le ballot
Maïs en tas
Maïs en sacs isolés

Article V. – Conservation du Maïs en farine
Attention préalable à la mouture du Maïs
Mouture du Maïs
Expériences de mouture
Première expérience
Deuxième expérience
Troisième expérience
Quatrième expérience
Cinquième expérience
Sixième expérience
Septième expérience
Observations sur les expériences, de mouture
Etat du produit de 100 livres de Maïs moulu par la meilleure méthode
Du rayonnement des meules
Examen de lu farine de Maïs
Qualités de la farine de Maïs
Desséchement de la farine de Maïs
Farine de Maïs exposée au feu
Farine de Maïs exposée à l’air
Farine de Maïs en sacs isolés
Objection contre les sacs isolés
Réponse

Chapitre III. – Des différens emplois du Maïs

Article I. – I’Emploi du Maïs en boisson
Boissons non fermentées
Boissons fermentées
Du Chiccha
Bierre de Maïs
Préparation de la bierre de Maïs

Article Il. – Emploi du Maïs en légumes
Maïs grillé
Maïs frit
Maïs confit au vinaigre
Maïs bouilli

Article III. – Emploi du Maïs en potage
Maïs mondé
Maïs en gruaux
Des semoules
Maïs en vermicelle

Article IV. – Emploi du Maïs pour les voyages de long cours
Maïs en biscuit de mer
Maïs en farine grillée
Maïs en poudre alimentaire

Article IV. bis. – Emploi du Mais pour les animaux
Maïs en guise de fourrage
Observations contre le fourrage de Maïs
Réponse
Maïs en guise d’avoine
Maïs pour la nourriture du bétail
Maïs pour l’engrais des volailles

Article V. – Emploi du Maïs en bouillie
De la Polenta
Préparation de la Polenta
De la Millaflè ou Cruchade
Prefivaration de la Millasse ou Cruchade
Des Gaudes
Préparation des Gaudes
Gaudes à la courge
Gaudes à la pomme de terre
Objections contre l’usage de la bouillie de Maïs
Réponse

Article VI. – Emploi du Maïs en galette
Préparation de la galette de Maïs
Observations
Des gâteaux de Maïs

Article VII. – Emploi du Maïs en pain
Du pain de Maïs mélangé avec les autres farineux
Procédé du pain de Maïs mélangé
Observations
Pain de Maïs avec la pomme de terre
Pain de Maïs sans mélange
Premier procédé pour faire le pain de Maïs
Observations
Deuxieme procédé pour faire le pain de Maïs
Observations
Des Terrines
Réflexions sur le pain de Maïs sans mélange
Conclusion