Préface

Le livre

Rencontre

Auteurs

Ingrédients

A la découverte de la farine

Méthode de réalisation
– L’émulsion
– Sablage

Sablé Breton et famille
– De la théorie à la pratique
– Galette Bretonne
– Sablé au chocolat
– Sablé aux amandes
– Pâte à tarte

Biscuit de Savoie et famille
– De la théorie à la pratique
– Gâteau de Savoie
– Cake à l’anglaise
– Gâteau aux amandes
– Gateau au chocolat

Kugulhupf et famille
– De la théorie à la pratique
– Kugulhupf
– Brioche Parisienne
– Gâteau de Compiègne
– Panettone à la levure

Conclusion