CHAPITRE VIII. – Farines pour usages autres que la panification
CHAPITRE IX. – Définition du pain courant
CHAPITRE X. – Pétrissage
CHAPITRE XI. – Les problèmes de fermentation de la pâte
CHAPITRE XII. – Fleurage, graissage, cuisson
CHAPITRE XIII. – La teneur en eau du pain
CHAPITRE XIV. – Pains autres que le pain courant et pro-duits de régime
CHAPITRE XV. – Problèmes divers (pain rassis, pain filant, formes du pain, emballage du pain)
Conclusions