INTRODUCTION

HISTORIQUE
Tour du monde : le pain et les peuples du monde
Le Pain ctons notre société occidental
La place du pain hier et aujourd’hui
Une qualité qui s’est dégradée : les raisons
Situation et réalité du marché du pain aujourd’hui

QU’EST-CE QUE LE PAIN EN RÉALITÉ ?
Définition du pain
Les types de fermentation
Que faut-il pour faire un bon pain ?
Les ingrédients

L’APPORT NUTRITIONNEL ET GUSTATIF DU PAIN
En fonction des céréales utilisées
En fonction du raffinage des céréales
C’est aussi un aliment vivant !

LES PROBLÈMES ALIMENTAIRES AUTOUR DU PAIN
Le point de vue naturopathique
Conseils pratiques pour bien digérer le pain

COMMENT FAIRE UN BON PAIN ?
Que pensez des machines à pain 2
La technique du pain maison à la main
Le levain
L’insertion des aliments-goûts
La cuisson
La conservation
Et le pain sans gluten alors ?
Le pain rassis, on en fait quoi ?

INDEX

BIBLIOGRAPHIE ET ADRESSES UTILES