Chapitre I. – De l’alimentation.
Chapitre II. – Législation des céréales.
Chapitre III. – >Variétés des céréales.
Chapitre IV. – Conservation des grains et de farines.
Chapitre V. – Moulins.
Chapitre VI. – Moteurs.
Chapitre VII. – Meunerie ou minoterie.
Chapitre VIII. – Moulage.
Chapitre IX. – Blutage.
Chapitre X. – Règles générales sur la conservation des moulins.
Chapitre XI. – Des eaux de moulins.
Chapitre XII. – Prisées.
Chapitre XIII. – Boulangerie.
Chapitre XIV. – Biscuiterie.
Chapitre XV. – Vermicellerie.
Chapitre XVI. – Amidonnerie.
Chapitre XVII. – Féculerie.
Chapitre XVIII. – Décortication.
Chapitre XIX. – Exposition universelle de 1867.