Les bienfaits du pain
– Le rôle des aliments
– Qu’est-ce que le pain?
– Composition du grain de blé
– Pains de ménage ou de campagne
– Des critiques contre le pain
– Ou est le gaspillage?
– Sels, vitamines, etc.
– Autres futiles griefs
– La mouture et la panification
– Caractéristiques du bon pain
– Les propriétés nutritives du pain
– Pour créer de la force
– Associations alimentaires
– Les diverses variétés du pain
– La pâtisserie
– Le roi des aliments!

L’histoire du pain
– Aux temps préhistoriques
– Chez les Hébreux, les Égyptiens et les Grecs
– Dans la Rome Antique
– A cette époque, en Gaule…
– Après le retour des Croisés
– L’essor de la boulangerie en Belgique
– Raffinements
– Levain et levure
– Le progrès triomphe de la routine
– Du grain de blé à la tartine
– Souvenons-nous!

La technique du pain
– Le tour du monde des grains de froment
– L’arrivée dans la métropole
– Réveille-toi, meunier…
– La toilette du blé
– Tout ne fait pas farine au bon moulin…
– Chez les seigneurs de la boulange
– Fermentation et cuisson
– Le pain belge est un pain très sain
– Contrôle rigoureux
– Soyons pleinement rassurés
– Un conseil pour finir

Les applications du pain
– Les soupes au pain
– La panade
– Soupe aux oignons
– Autres soupes aux légumes
– Croûtons pour le potage
– Croûtons pour légumes
– Les canapés
– Canapés aux sardines
– Canapé démocratique
– Canapés chauds
– Oeufs sur canapés
– Omelette au pain
– Roeste aux oeufs
– Croûtes au pain
– Croûtes au fromage
– Croûte aux champignons
– Croûte à la viande
– Boudin blanc
– Pâté de veau
– Tartine Flamande
– Tartines au fromage
– Tartines aux tomates
– Tartines printanières
– Tartines au cresson
– Tranches savoureuses
– Bouchées délicieuses
– Gâteau tante Christine
– Gâteau anglais
– Croûtes aux fruits
– Gaufres à la minute
– Flan au pain doré
– La charlotte au pain
– Charlotte aux pommes
– Le pain perdu
– Pain perdu fourré
– Pain aux oeufs
– Tarte au pain
– Pudding aux cerises
– Le pudding au pain
– Sandwiches pour l’été
– Sandwiches de Carême
– Les sandwiches frits
– Sandwiches à l’américaine
– Sandwiches au maigre