Avant-propos
Les farines
Les ingrédients
Les protéines dans le pain
Quelques conseils de première importance
La fabrication du pain

Pains blancs et pains blancs aux herbes
– Pain à l’oignon et au poivre blanc
– Pain à sandwiches
– Pain au beurre
– Pain au céleri
– Pain au fromage
– Pain au miel
– Pain au romarin
– Pain aux échalotes
– Pain aux fines herbes
– Pain aux herbes
– Pain aux oeufs
– Pain aux pommes de terre
– Pain blanc
– Pain blanc enrichi

Pains de blé entier, pains de grains entiers et pains bruns
– Pain à la crème de blé
– Pain à la crème de millet
– Pain à la crème d’orge
– Pain à la farine de blé tout usage
– Pain à la mélasse
– Pain au blé bulghur
– Pain au blé cassé
– Pain au germe de blé
– Pain au granola
– Pain au gruau n°1
– Pain au gruau n°2
– Pain au kasha
– Pain au riz brun
– Pain au son de blé et à l’anis
– Pain aux céréales « sept grains »
– Pain aux flocons d’avoine
– Pain aux flocons de blé
– Pain aux flocons de seigle
– Pain aux haricots germés
– Pain aux lentilles
– Pain bruns
– Pain de blé à la graisse de sésame
– Pain de blé entier
– Pain de blé entier aux noix
– Pain de blé entier et de maïs
– Pain de blé entier et de sarrasin
– Pain de blé entier et d’orge
– Pain de blé entier mou
– Pain de blé et de soja
– Pain de l’artisan
– Pain de seigle
– Pain de seigle à l’anis
– Pain de seigle noir
– Pain du maraîcher
– Pain noir

Pains vite faits et pains diète
– Pain blanc diète n°1
– Pain blanc diète n°2
– Pain blanc enrichi n°1
– Pain blanc enrichi n°2
– Pain blanc vite fait aux raisins secs
– Pain brun vite fait aux dattes et aux noix
– Pain brun vite fait aux raisins
– Pain de blé entier vite fait
– Pain de blé et de seigle vite fait
– Pain de seigle diète
– Pain de seigle pâle diète
– Pain diète à la farine de maïs
– Pain diète de blé entier et de sarrasin
– Pain diète de blé entier et d’orge
– Pain diète de blé entier n°1
– Pain diète de blé entier n°2
– Pain diète de blé entier n°3
– Pain vite fait à la mélasse
– Pain vite fait au miel
– Pain vite fait au sarrasin
– Pain vite fait aux flocons d'(avoine
– Pain vite fait au yogourt

Pains aux fruits et petits pains
– Pain aux épices et aux fruits secs
– Pain aux fruits secs
– Pain blanc aux abricots
– Pain blanc aux pruneaux secs
– Pain blanc aux raisins secs
– Pain de Noël
– Pains baguettes
– Petits pains à hot-dog
– Petits pains à hamburger
– Petits pains à la cannelle
– Petits pains à la caroube
– Petits pains à l’anis
– Petits pains à la mélasse
– Petits pains au granola
– Petits pains au sirop d’érable
– Petits pains au sirop de maïs
– Petits pains au son de blé
– Petits pains aux abricots
– Petits pains aux amandes
– Petits pains aux dattes
– Petits pains aux noisettes
– Petits pains aux noix
– Petits pains aux pruneaux
– Petits pains aux raisins secs
– Petits pains de blé entier
– Petits pains de blé entier aux amandes
– Petits pains de seigle à l’anis

Pains perdus
– Chapelure
– Croûtons aux herbes
– Croûtons aux oeufs
– Pouding au pain et aux dattes
– Pouding au pain et au raisins secs
– Toast au fromage
– Toast Melba

Bibliographie
Index des recettes