I. – Les céréales
II. – Le stockage des céréales
III. – Les installations de reception des céréales
IV. – L’avant-nettoyage
V. – Le nettoyage
VI. – Les machines entre le nettoyage et la mouture
VII. – Les appareils de mouture
VIII. – Les machines accessoires
IX. – Les moulins pneumatiques
X. – La mouture
XI. – Le calcul des longueurs des cylindres et des surfaces de blutage
XII. – Différents diagrammes de nettoyage
XIII. – Différents diagrammes de mouture de seigle
XIV. – Différents diagrammes de mouture du blé
XV. – Différents diagrammes combinés pour seigle et blé
XVI. – Procédés particuliers de mouture
Appendice: Pain à mie gluante
Table analytique des matières