Sommaire

introduction

Céréales
– Tour de main : pain au maïs sans gluten
– Boulgour et poivrons rôtis
– Soupe d’épeautre et de choux dans un pain d’épeautre
– Risotto de blé et topinambour
– Moules à la bière de blé et au citron vert
– Tartine de seigle, fromage fume, avocat au basilic
– Huîtres, pilaf de seigle et algues
– Poulet aux oignons età l’orge perle’
– Gaspacho de melon, menthe et caramel d’orge
– Fromage blanc, avoine au sirop d’érable
– Polenta jaune, chorizo et cœurs d’artichaut
– Moelleux de polenta blanche, pépites de chocolat et framboises
– Gelée de muscat, raisins et maïs sucré
– Pain perdu au sarrasin, carpaccio de saumon, crème au raifort
– Soba, brocolis et poulet
– Sarrasin, maquereaux et betterave
– Sandwich grillé de pain au sarrasin
– Salade de thon cru, vinaigrette de fonio
– Quinoa aux trois racines
– Couscous de fonio safrane aux sardines
– Salade de fruits exotiques au quinoa

Graines
– Tour de main : pain aux graines de courge
– Coleslaw de radis noir, truite fumée au sésame noir
– Caviar d’aubergine à l’huile de sésame
– Aiguillettes de poulet aux deux sésames
– Bananes au caramel de sésame
– Asperges blanches et tapenade de graines de courge
– Endives et trévises rôties aux graines de tournesol
– Petites pommes de terre en croûte de pavot et romarin
– Oignons farcis au pavot et au persil
– Galette aux pommes et au pavot

Fruits secs
– Tour de main : pain aux noix
– Aubergines rôties au tchini de noisette
– Sandwich grillé au beurre de noisette
– Saucisse choco-noisette
– Tartelettes de noix, bleu et vin jaune
– Asperges vertes, rémoulade de radis aux noix
– Foie de veau, fricassée de topinambours et noix
– Cocktail de melon, noix de pécan et oignon rouge
– Amandes salées et kiwi
– Rougets aux écailles d’amandes
– Brioche aux pralines roses
– Blanc—manger aux amandes amères et coulis de fraise
– Moules à lespagnole, menthe et pignons de pin
– Pâtes au basilic et tomates séchées
– Ravioles de saumon, tomates et fenouil
– Cake aux pignons de pin et miel de sapin
– Chaussons de baguette, fromage de chèvre et tomates
– Cocotte de carottes, raisins et épices douces
– Riz au lait de coco, vanille et raisin
– Bonbons de pruneaux à la viande hachée
– Sandwichs de courgettes à la crème de pruneaux
– Clafoutis aux pruneaux
– Salade de figues, tomates-cerises et origan
– Tapas de pain aux figues, pommes et magret de canard
– Foies de volaille, crème de figue et haricots verts
– Merlin pané à la farine de châtaigne, pommes de terre violettes
– Brochettes de saumon et châtaignes aigres-doux
– Pain aux châtaignes, abricots et pistaches

Index des recettes
Remerciements