- Author(s)
- BOUDEAU Guénaël, DEFIVES Joël, HERMENIER Philippe, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie - INBP, LIARD Frédéric, MAGNE Olivier, ODET Sébastien, SOULAVIE Grégory
- Editor
- Jérôme Villette
- Library(ies)
- Bakery, Confectionery
- Release date
- 2011
- ISBN
- 978-2-86-547-091-1
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