Usages généraux du pain en cuisine
– Utilisations diverses de la mie de pain
– Équivalences
– Croustades
– Rôties de fantaisie
– Farce ordinaire
– Variétés de farces

Plats pour le lunch et le souper
– Oeufs brouillés et rognon
– Escalopes aux tomates
– Pain-sandwich chaud aux tomates
– Légumes au fromage en casserole
– Pâté de viande et de légumes
– Tomates farcies, au four
– Soupe revigorante
– Fondue au fromage
– Oeufs en croustades
– Oeufs brouillés onctueux
– Oignons et fromage en escalopes
– Timbales de poisson
– Timbales de viande
– Poisson à la crème
– Viande ou volaille à la crème
– « Rarebit » à la chair de crabe en croustade
– Escalopes de poisson
– Escalopes de viande ou de volaille
– Escalopes de légumes

Plats de résistance au dîner
– Pain de viande au four
– Galettes de Hambourg
– Pâtés de viande aux tomates
– Pain farci et rôti
– Côtelettes, poisson, tranches de veau et poulet panés
– Pain de poisson et maïs
– Poulet soufflé
– Escalope de poisson-maïs
– Pain de saumon et tomates

Sauces pour utilisations diverses
– Sauce aux tomates
– Sauce « à la king »
– Sauce blanche moyenne

Pour collations
– Rôties roulées avec saucisse
– Pain-sandwich-salade
– « Hot Dogs »
– Rouleaux suprêmes
– Pyramides savoureuses
– Cornets farcis
– Petits pains farcis
– Sandwiches au beurre d’arachides

Fritures
– Essai des températures de friture
– Galettes de poisson
– Croquettes de viande
– Sauce blanche épaisse
– Oeufs en croquettes
– Croquettes de noix
– Croquettes de poisson
– Croquettes de volaille
– Légumes frits
– Huîtres et crevettes frites
– Fruits frits

Pour un régime amaigrissant
– Sandwich aux légumes crus coupés en filets
– Jambon ou côtelettes d’agneau grillés
– Tomates grillées
– Fruit grillé sur rôtie
– Autres suggestions

Sandwiches et canapés
– Choix du pain pour les sandwiches
– Pour goûters légers
– Pour service plus substantiel
– Garnitures à sandwiches
– Garnitures aux légumes
– Garnitures aux noix, etc.
– Garnitures sucrées
– Champignons et thon sur canapés
– Roulés au jambon
– Sandwiches « ruban »
– Sandwiches roulés
– Autres sandwiches roulés
– Sandwiches en damier
– Sandwich pour lunch
– Sandwich « club » chaud
– Sandwiches grillés
– Sandwiches et canapés décoratifs
– Canapés de luxe ou hors-d’oeuvre
– Canapé pour tous

Pourquoi pas des petits pains
– Variété de petits pains

Rôties
– Rôties pour servir aux repas
– Rôties pour le thé
– Rôties à la française
– Rôties pour malades
– Rôties meringuées aux pêches, abricots, poires

Plats pour enfants
– Oeufs pochés sur rôties en rondelles
– Omelette au pain
– Pouding au pain avec confiture
– Viande à la crème sur rôties
– Rôties au lait, à la confiture
– Rôties au lait, au miel ou à l’érable
– Pouding facile
– Sandwiches pour enfants
– Autres suggestions

Pains de fantaisie pour occasions diverses

Désserts
– Shortcakes au caramel aux fruits
– Crème glacée au pain brun
– Gâteau froid au chocolat
– Pyramides de fruits et de crème glacée
– Bavarois aux fruits
– Shortcake aux abricots et aux amandes
– Timbales aux abricots et aux noix
– Pouding moka aux bananes
– Pouding au pain et aux pommes
– Plum-pudding riche
– Pouding à la vapeur
– Plum-pudding économique
– Fruits en croustade
– Pouding au pain, au four
– Pouding au chocolat
– Pouding au coco
– Pouding à la reine
– Pouding au citron ou à l’orange
– Pouding au sirop d’érable
– Pouding aux raisins
– Pouding aux épices
– Betty aux fruits
– Cossetarde au pain et au beurre
– Pouding au pain, aux cerises
– Imitation gâteau des anges aux noix
– Carrés aux figues
– Beignes mignons
– Gâteau aux fruits économique
– Tartelettes duchesse
– Délices au noix du Brésil
– Cookies magiques
– Tartes aux fruits juteux
– Roulé aux pommes épicé

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