Portrait de Roger Auzet
– Le pain aux olives
– La fougasse aux grattelons
– Le pain de Beaucaire

Portrait de Gérald Biremont
– Le pain aux fruits des jardins et des bois
– Le pain aux figues
– Le pain angevin aux prunes

Portrait de Alfred Blortz
– Le pain au fromage blanc
– La terrine du boulanger
– La corbeille tressée

Portrait de Bernard Burban
– Le pain à la mâche
– Le pain à l’ail et aux olives
– Les danish français

Portrait de Jean—Claude Choquet
– Le pain de mie spécial foie gras
– Le pain des trois rivières
– Le tourton

Portrait de Christian Danias
– Le pain aux noix
– Le pain aux pommes de terre
– La baguette de seigle auvergnate

Portrait de Joseph Dorffer
– Le pain à la bière
– Le kougelhopf alsacien
– La brioche aux amandes

Portrait de Bernard Ganachaud
– Le pain des Chouans
– Le clissonais
– Le gruau de Paris

Portrait de Pierre Gauducheau
– Le pain sucre
– Le pain tigré
– La fouace

Portrait de Jean-Yves Gautier
– Le pain rustique
– La tourte d’automne
– La tresse à l’anis

Portrait de Jean»Yves Guinard
– Le chausson du val
– Le coq viennois
– Le pain français en vitrine

Portrait de MarcelLarché
– Le pastis landais
– La baguette à Vancienne
– Le biscuit aux pignons des Landes

Portrait de Jacques Mahou
– Le pain aufrornage blanc
– La fouacede Rabelais
– Le Tourangeau

Portrait de Claude Mesnier
– Pâte morte pour tableau à pyrograver et à peindre
– Le beignet de Franche Comté
– La galette franc-comtoise

Portrait de Bernard Mondin
– Le pain des îles
– La brioche feuilletée aux fruits
– Le pain au fenouil et au safran

Portrait de Joël Moreau
– Le pain de seigle au citron
– La fouée
– Pain décoré

Portrait de Jacques Pebayle
– La couronne bordelaise
– Le viennois de Bordeaux
– Le roi de Bordeaux

Portrait de Louis Sauvestre
– La pompe aux pommes d’Auvergne
– Le pain de campagne sur poolish
– Le petit bougnat

Portrait de Jacques Souilhat
– La brioche aux grattons
– Le pâté aux pommes de terre
– Pain et baguette en pousse contrôlée

Portrait de Christian Vabret
– Le pain de seigle au miel de montagne et noisettes caramélisées
– Le champignon
– La montagne de Marmiers

Glossaire
Remerciements