Préfaces de Marc Haeberlin et Pierre Hermé
Thierry Mulhaupt, le goût du bonheur, par Michel Loetscher
Avant de commencer…

Recettes

Les bases
– Crème pâtissière
– Chantilly chocolat au lait
– Mousse au chocolat noir
– Pâte à choux
– Pâte à brioche
– Pâte brisée
– Pâte feuilletée inversée
– Pâte sucrée

Le petit déjeuner
– Brioche à la crème
– Marmelade aux trois agrumes
– Confiture de mirabelles à la vanille
– Mon kouglof
– Pain au chocolat
– Le bol de céréales du petit déjeuner
– Nid d’abeille
– Pâte à tartiner au beurre salé

Les tartes
– Tarte aux abricots et beurre noisette
– Tarte au chocolat
– Tarte au citron meringuée
– Tarte aux fraises à la roquette et huile d’olive à la vanille
– Tarte aux framboises perlées au miel
– Tarte à l’orange
– Tarte aux poires et au caramel
– Tarte «pommes au four »
– Tarte aux quetsches et streusel à la cannelle
– Tarte Tatin

Le quatre-heures et ses goûters
– Brownies au chocolat noir
– Cake au citron
– Cake moelleux au chocolat
– Chocolat chaud
– Cookies
– Crêpes
– Fondant chocolat à l’orange et à la cannelle
– Gaufres
– Pain d’épices

Les verrines et desserts à l’assiette
– Crème anglaise à la vanille et oeufs à la neige (îles flottantes)
– Crème brûlée au chocolat
– Crème caramel
– Glace à la vanille, craquelin aux noix de pécan et miel d’acacia
– Soufflé au chocolat
– Verrine aux marrons et églantine
– Verrine orange et chocolat
– Verrine pistache, ananas poivré et coco
– Verrine de fraises au poivre de Sarawak et crème chantilly à l’eau de rose

Les après-desserts
– Baisers au citron
– Biscuits à la cuiller
– Financiers
– Macarons à la vanille
– Madeleines
– Orangettes
– Palets chocolat à la fleur de sel et au poivre Voantsy Perifery
– Truffes
– Tuiles à l’orange

– La dégustation Héritage, savoir et transmission
– L’art du bien manger pour bien vivre
– Le pâtissier et le cardiologue, par le Dr Jacques Henry

Annexes
– Index des recettes
– Glossaire
– Carnet d’adresses
– Remerciements