Introduction

Affaire de bon pain

Pain et santé

Le pain comme assiette
– Bruschettas de pain aux figues, foies de volaille et oranges
– Bols de pain aux olives et ragoût de trois viandes
– Tartines de duxelles de champignons, pousses de radis et lamelles de jabugo
– Bruschettas de pain aux tomates séchées, brochettes tomate-mozzarella
– Tapas de pain aux algues, saumon fumé, avocat et fenouil caramélisé
– Fougasse aux oignons rouges
– Pizza sur baguette
– Tourte de pain aux noix, navets et chou
– Mini-tartelettes de pain de campagne, champignons poêlés
– Bol de pain au curcuma, salade de légumes rôtis
– Grand saladier de pain de campagne, salade de légumes oubliés
– Tartines de kaki et fenouil au citron

Le pain comme ingrédient
– Agneau haché aux épices douces, enrobé dans une pâte à pain
– Tartare de thon et échalotes sur pain aux algues
– Poulet farci de pain aux pruneaux
– Gaspacho de tomates-cerises et pain de campagne
– Mille-feuilles de pain aux algues, betteraves et saint-jacques
– Boulettes de viande et pain aux châtaignes
– Pain farci aux légumes rôtis
– Tapenade de pain grillé
– Salade de thon à l’unilatérale, pain au pavot
– « Pain voyou », baguette farcie aux sardines

Les pains comme condiment
– Salade de patates douces braisées, tofu et croûtons
– Crevettes poêlées, pain aux écorces d’orange
– Pâté d’aubergines et chips de baguette
– Saint-jacques, chapelure de pain grillé
– Boudin noir, pommes caramélisées et croûte de pain d’épice
– Soupe à l’avocat, pain grillé aux céréales
– Kayser salad
– Crottins de Chavignol rôtis, bâtonnets de pain complet
– Soupe de racines blanches, pain au pavot

Les sandwichs d’ici et d’ailleurs
– Sandwich sushi au saumon fumé, concombre et pousses de radis
– Club-sandwich tandoori
– Sandwich Levantin
– Sandwich aux sardines poêlées et poivrons grillés
– Boudin blanc, pain au miel et chutney de fruits exotiques
– Focaccia aux aubergines, courgettes et tomates
– Sandwich au poulet rôti, pain rustique au sarrasin
– Le 100 % parisien
– Brie, beurre noisette dans un pain viennois
– Cheeseburger au foie gras d’Éric Kayser

Les pains sucrés
– Soupe au chocolat, croûtons de brioche
– Pain de Gênes au chocolat
– Bread and butter pudding
– Pain perdu aux pommes, crème anglaise
– Poêlée de mirabelles au safran, mikado de gressins
– Diplomate.aux poires et dentelles de saison
– Pêches rôties au jus d’abricot, pain au citron
– Nage de mandarines aux épices, pain viennois aux pistaches
– Flan aux marrons, pain aux châtaignes et coulis de mandarine
– Kakis rôtis au four, tartines au chocolat amer
– Soupe de fraises au vin, pain aux pralines roses
– Tartines chocolat-praliné, éclats de noisettes caramélisées
– Club-sandwich à la fraise
– Poires rôties à la cannelle, pain au chocolat blanc
– Œufs tièdes au chocolat, mouillettes de pain au cacao
– Mille-feuille de pain d’épice
– Tartines de pain de tradition, crème pistache et fruits exotiques
– Craquant d’îles flottantes au chocolat, pain aux noisettes
– Tasse de café fort, croûtons de pain de mie dorés et crème fouettée
– Pain aux figues toasté, fruits frais et coulis
– Ananas rôti aux épices, brioche à la noix de coco

Qu’est-ce qu’un bon pain?

Remerciements