Chapitre I. – Préliminaires
Analyse chimique
Chaleur et vapeur
Interprétation des résultats
Les combustibles

Chapitre II. – La confiserie industrielle

Chapitre III. – Sucres cuits

Chapitre IV. – Caramels

Chapitre V. – Sucre conserve et candisation

Chapitre VI. – Coulage, travaux annexes et étuvage

Chapitre VII. – Fondants et pâtes d’amandes

Chapitre VIII. – Dragées et pralinés

Chapitre IX. – Pâtes, gommes réglisses
– Les pâtes pectorales et les gommes
– Réglisses

Chapitre X. – Nougats

Chapitre XI. – Pastilles et tablettes
– Tablettes pharmaceutiques

Chapitre XII. – Granulés et comprimés

Chapitre XIII. – Glaces et crèmes glacées

Chapitre XIV. – Fruits confits et pâtes de fruits