Avant-propos

Préfaces

Les Sandwiches

Les Pains
– Températures de base
– Élaboration du levain
– Rafraîchi des levains
– Pâte fermentée
– Pain de tradition
– Mélange de céréales
– Baguettes aux graines
– Pain à la meule au levain naturel
– Ciabatta
– Ciabatta aux olives
– Pain de mie
– Pain de mie rustique
– Pain viennois

Les Contemporains
– Sandwich Roquefort et Noix
– Sandwich 1e Méditerranéen
– Sandwich Saumon et Avocat
– Sandwich |’Auvergnat
– Sandwich Montagnard
– Sandwich Atlantique
– Sandwich Bressan
– Sandwich Brochette
– Sandwich Paysan
– Sandwich le Festif
– Sandwich au Poulet et à la Tomate
– Sandwich le Sud
– Sandwich Pèrigourdin
– Sandwich Savoyard
– Sandwich Océan

Les Clubs
– Club avocat et crabe
– Club truite fumée mimosa
– Club crevettes
– Club rosbif

Les Polaires
– Suédois au thon
– Suédois œuf Mimosa
– Suédois aux crevettes
– Suédois Tarama concombre

Les Tortillas
– Tortillas végétariennes
– Tortillas au crabe
– Tortillas aux crevettes

Les Croques
– Croque lardons et champignons
– Croque chèvre et noix
– Croque aux légumes

Les Tartines
– Tartine rustique
– Tartine tartiflette
– Tartine fraîcheur
– Tartine Scandinave
– Tartine du Gers
– Tartine Italienne
– Tartine campagnarde

Les Gourmanchses Salées
Les Tartes et Quiches
– Conseils et astuces
– Tarte tomate Mozarella
– Tarte à la tomate et aux herbes
– Tarte au chèvre et tomates cerises
– Tarte tafin de légumes
– Quiche saumon aux pommes de terre
– Tarte Trésor de l’Océan
– Quiche au poulet et aux pommes
– Tarte chou-fleur à la moutarde
– Tarte filo aux épinards et pignons
– Tarte filo aux oignons
– Tarte Forestière
– Tarte printanière
– Tarte de volaille aux olives
– Quiche au poireau et au chevre

Les Tartes Boulangères
– La Provençale
– L’Océane
– Le Grand Nord
– La Sous-Bois
– La Bergère

Les Feuilletés
– Feuilleté de Volaille aux Ecrevisses
– Feuilleté aux deux Saumons et Foie Gras
– Feuilleté Forestier
– Feuilleté de Volaille à l’estragon
– Croustillant de Chèvre au Lard Fumé

Les Gratins
– Gratin Reblochon, lardons, pommes de terre
– Gratin de légumes
– Gratin de pennes au saumon

Les Cakes salés
– Pain de Poisson
– Cake Pomme cr Camembert
– Cake aux Olives Verres
– Cake Lardons Gruyère
– Cake Ratatouille
– Cake Thon, tomate et Basilic
– Cake Comté Chorizo

Les Crêpes fourrées
– Crêpe Aumonière aux Petits
– Crêpe Asperges et Saumon Fumé
– Crêpe Moules. Crevettes et Poireaux

Les Salades
– Salade Mexicaine
– Taboulé
– Salade de Riz au Thon et aux Câpres
– Salade de Mâche aux Figues
– Salade Auvergnate
– Salade de Haricots Verts et Crevettes
– Salade de Roquette au Parmesan et aux Asperges
– Salade de Céleri, Champignons et Parmesan
– Salade de Champignons au Fenouil et Parmesan
– Salade de Crabe aux Crevettes et aux Pommes
– Salade Niçoise
– Salade Piémontaise

Les Recettes de base
– La Pâte à Crêpes
– Recette de base des cakes salés
– La Pâte à Quiche
– La Pâte à Tartes Boulangères
– La Pâte Feuilletée
– Le Beurre de Saumon
– La Sauce Mornay
– La Ratatouille
– Le Tarama
– La Tapenade d’OIive
– Les Petits Croûtons
– Beurre Moutarde
– Appareil à Quiche
– Gruyère Crémé
– Vinaigrette
– Tomates Confites
– Mayonnaise

Table des Recettes
Glossaire
Remerciements
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