Chapitre préliminaire. – Division de l’histoire de la Boulangerie en France.

LIVRE PREMIER

La Boulangerie avant Saint Louis.

Chapitre I. – Étymologie du mot Boulanger
Chapitre II. – Origine de la Boulangerie
Chapitre III. – Chez les Romains
Chapitre IV. – Chez les Gaulois et les Francs
Chapitre V. – Les Mérovingiens
Chapitre VI. – Les Carlovingiens
Chapitre VII. – Les Premiers Capétiens
Chapitre VIII. – Philippe-Auguste

LIVRE SECOND

La Boulangerie sous l’ancien régime.

Chapitre I. – État de la Boulangerie à l’avènement de Saint-Louis
Chapitre II. – Organisation des métiers
Chapitre III. – Statuts concernant 1a ilnulangerie..
Chapitre IV. – Les derniers Capétiens
Chapitre V. – Philippe VI et Jean le Bon
Chapitre VI. – De Charles V à Charles VII
Chapitre VII. – De Louis XI à Henri III
Chapitre VIII. – Henri IV et Louis XIII
Chapitre IX. – Louis XIV
Chapitre X. – Louis XV
Chapitre XI. – Louis XVI

LIVRE TROISIÈME

La Boulangerie sous le régime de la taxe officielle

Chapitre I. — État. de la Boulangerie à la fin de l’ancien régime
Chapitre II. – Assemblée Constituante
Chapitre III. – Vote de la taxe
Chapitre IV. – République
Chapitre V. – Consulat
Chapitre VI. – Empire
Chapitre VII. – Restauration
Chapitre VIII. – Louis-Philippe
Chapitre IX. – République et Empire avant l’abrogation

LIVRE QUATRIÈME

La Boulangerie sous le régime de la taxe officieuse

Chapitre I. – État de la Boulangerie en 1863
Chapitre II. – Abrogation du décret consulaire du 19 Vendémiaire an X
Chapitre III. – Fin de l’Empire
Chapitre IV. – Siège de Paris
Chapitre V. – République
Chapitre VI. – Meules et Cylindres
Chapitre VII. – Pain complet
Chapitre VIII. – Pain intégral et pain rationnel
Chapitre IX. – État de la Boulangerie eh France en 1898
Chapitre X. – Conclusion