I. – Le pain et l’homme préhistorique.
– L’énigme des fourmis.
– La légende de la charrue.
– La compétition des céréales.

II. – Le pain dans le monde antique.
– L’Égypte : la découverte de la panification.
– Israël : « A la sueur de ton front… »
– La Grèce : les souffrances du grain de blé.
– La Grèce : l’Église du pain d’Eleusis.
– Rome : la politique du pain.
– Rome : Jésus-Christ, Dieu du pain.

III. – Le pain au moyen Age.
– De nouveaux peuples sur un vieux sol.
– Moines, paysans et démons.
– « Le meunier était méchant… »
– « Le boulanger nous affama… »
– Les siècles de famine.
– L’homme à la houe.
– Le pain saigne.
– « Le pain se lève! »
– La dispute autour de la Cène.

IV. – Le pain dans l’ancienne Amérique.
– Maïs, le grand voyageur.
– La pomme de terre se met en route.
– De Squanto à Olivier Evans.

V. – Le pain au XIXe siècle.
– La science peut-elle empêcher les révolutions?
– Le pain prend part à la révolution.
– Le pain et la chute de Napoléon.
– Lincoln : le pain l’emporte sur le coton.
– McCormick : la machine conquiert le labour.
– Liebig : la terre avait besoin d’un médecin.
– Malthus et le pessimisme agraire.
– L’empire du blé américain.

VI. – Le pain aujourd’hui.
– Le rôle du pain dans la première guerre mondiale.
– Le pain russe, 1917.
– Des botanistes modifient la carte géographique.
– Le sauvetage du fermier.
– La révolte de la glèbe.
– Pain, santé, affaires et âme humaine.
– « Un jour le diable… »