Introduction

Du cochon et de sa salaison
Du verrat et manière de préparer le faux verrat
Hure du cochon

Du jambon
– Manière d’accommoder les jambons
– Jambon à la braise
– à la broche
– à la Westphalienne
– de Bayonne
– de Mayence
– à l’anglaise
– de Boeuf

Poitrine de cochon
De l’échinée de cochon
Du carré de cochon
Grosse pièce
Filets mignons

Oreilles de cochon
– à la braise
– en menus droits
– à la Ste. -Ménéhould
– à la purée

Queues de cochon à la purée
Pieds de cochon à la Ste.-Ménéhould
– aux truffes

Rognons de cochon au vin de Champagne
Du lard et manière de le faire
– Autre manière
– Manière de faire le lard à l’anglaise
– Rôties au lard

Manière de faire le petit-salé
Saindoux
Fressure de cochon à la bourgeoise
Côtelettes de cochon à la sauce Robert
– en ragoût
– à la cendre

Pâté de cochon à l’anglaise
Pudding de cochon
Boudin ordinaire
Boudin blanc
– de viande de boucherie et de volaille
– d’écrevisses
– de gibier

Façon d’accommoder le sang de cochon sans faire de boudin
– de veau
– d’agneau

Saucisses
– aux truffes
– plates
– à la moelle
– de langues de mouton
– fines
– à l’anglaise
– à la provençale

Saucissons de cochon et de boeuf
– crus de Bologne

Cervelas de différentes façons
– à l’italienne

Andouilles de cochon
– autre manière
– Andouilles de couenne
– de fraise de veau
– de fraise d’agneau
– de salpicon
– de boeuf

Andouillettes de boeuf
Fromage de cochon
– d’Italie

Langues de cochon fourrées
– de boeuf fourrées
– de cochon marinées
– de boeuf marinées
– de mouton marinées
– de cochon à la Wesphalienne

Manière de donner au cochon le goût et l’apparence du sanglier
Cochon de lait rôti
– aux écrevisses
– aux petits pains
– farci
– en blanquette
– en galantine
– à la française

Du sanglier
Hure de sanglier
Boudin de sanglier
Jambon de sanglier
Cuisse de sanglier
Filets de sanglier
Côtelettes de sanglier sautées
Saucissons de sanglier
Du marcassin
Dinde farcie