Introduction. – Un simple tour d’horizon sur la meunerie
Première partie.
Chapitre I . – Contrôle préliminaire du blé
Chapitre II . – Le blé
Chapitre III . – Réception, transport et pesage
Chapitre IV. – Avant nettoyage et séchage
Chapitre V . – Stockage
Chapitre VI . – Le choix des blés pour les moutures
Chapitre VII . – Méthodes d’alimentation, de mélange des blés et de contrôle du débit
Chapitre VIII . – Méthodes de séparation
Chapitre IX . – Méthodes de nettoyage du blé
Chapitre X . – Systèmes d’aspiration
Chapitre XI . – Lavage du blé et réglage du degré d’humidité
Chapitre XII . – Conditionnement
Chapitre XIII . – Le nettoyage
Chapitre XIV . – Traitement et utilisation des impuretés
Chapitre XV . – L’installation du nettoyage
Chapitre XVI . – Le but de la mouture
Chapitre XVII . – Le système de mouture progressive
Chapitre XVIII . – Contrôle des produits de mouture
Chapitre XIX . – La mouture
Chapitre XX . – Le blutage
Chapitre XXI . – Le broyage
Chapitre XXII . – Division et séchage
Chapitre XXIII . – Sassage
Chapitre XXIV . – Le désagrégeage
Chapitre XXV . – Système de convertissage
Chapitre XXVI . – Division et traitement des farines
Chapitre XXVII . – Traitement des sous-produits
Chapitre XXVIII . – Diagramme de mouture et réglage d’un moulin
Chapitre XXIX . – Farine spéciales
Chapitre XXX . – L’installation du moulin
Chapitre XXXI . – Projets de couleur industrielle
Chapitre XXXII . – L’ensachage, le stockage et le chargement des produits finis
Chapitre XXXIII . – La lutte contre les parasites des moulins
Chapitre XXXIV . – Réglage de la température et de l’humidité
Chapitre XXXV . – Méthodes permettant de calculer les résultats de mouture
Chapitre XXXVI . – Force motrice
Chapitre XXXVII . – Direction et personnel du moulin
Chapitre XXXVIII . – Frais de fabrication
Chapitre XXXIX . – La disposition des bâtiments

Appendices
I. – Détermination de la Vitesse en T.P.M. d’un cylindre trieur pour équilibrer pesanteur et force centrifuge.
II. – Théorie générale de séparation à l’aide de la résistance de l’air
III. – Dispositif d’essais pour séparation par courant d’air.
IV. – Calcul du rendement d’une aspiration.
V. – Théorie du cyclone.
VI. – Elimination de la poussière à l’aide d’un aspirateur en circuit fermé.
VII. – Méthode et précision du dosage des cendres.
VIII. – Termes meuniers équivalents américains et canadiens qui diffèrent des termes de meunerie britanniques.
IX. – Termes meuniers équivalents en anglais, en français, en espagnol et en allemand
X. – Unités de mesure.
XI. – Équivalents des capacités des moulins.
XII. – Poids par quintal des produits de mouture.
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