Préface dejean-Paul Branlarcl
Institut de la Gastronomie Française
Edito dejean-Pierre Crouzet

LES INSTITUTIONS BOULANGÈRES
– Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
– Société des Meilleurs Ouvriers de France
Portrait de Sébastien Chevalier
Interview de Franck Dépériers
– Compagnons du Devoir et du Tour de France
Interviews cl’Anthony Bosson et Hugo Geslin
– Club de la Table Française
Interview de Catherine Dumas
– Portrait deJean-Yves Bordier, Beurrier

HISTOIRE DE PAIN

LA MEUNERIE
Portrait de la Minoterie Girardeau
– Interview d’Alice et Bertrand Girardeau
– Portraits de Fabrice Guéry et Frédéric Kerberenes, Compagnon du Devoir
– Portrait et interview de Mickaël Chesnouard, Meilleur Ouvrier de France

LES RÉGIONS BOULANGÈRES
Alsace
– La recette du boulanger Franck Pes
– Le Kugelhopf

Aquitaine
– La recette du boulanger Jean-Robert Portier
– Le pain de Pâques
– La recette des boulangers Aurélie Soulard et Florian Rigouin
– L e jésuite

Auvergne
– La recette du boulanger Pierre Nury
– La baguette vigneronne

Bourgogne
– Clin d’oeil au beurre de Bresse AOC

Bretagne
– La recette du boulanger Ludovic Desclos
– Le Kouign Aman
– Portrait du boulanger Vincent Ollivier

Centre
– Clin d’oeil à la baguette du Perche
– La recette des boulangers Richard Gressent
– Pain de Loire au levain

Champagne Ardenne
– Portrait du boulanger Christophe Zunic

Corse

Franche Comté

Île de France ]
– Portrait du boulanger MOF Frédéric Lalos
– La recette du pâtissier MOF Stéphane Glacier
– Le cheese cake à ma façon

Languedoc Roussillon
– La recette du boulanger Sébastien Marchetti
– Les fougasses boulangères

Limousin
– La recette du boulanger Louis Philippe Renard
– Les Madeleines de Saint-Yrieix

Lorraine
– La recette du boulanger MOF Nicolas Streiff
– La brioche lorraine

Midi-Pyrénées
– Les recettes du boulanger François Le Galo
– Petits Pains Torsades Cacao-Chocolat blanc & Petits Pains Vin-Saucisson-Noix

Nord — Pas de Calais
– La recette du boulanger Philippe Mathieu
– La cramique au sucre

Normandie
– La recette du boulanger MOF Yann Tabourel
– La fallue
– Interview de Yann Tabourel

Pays de la Loire
– La recette des boulangers Dominique (MOF) et Thomas Planchot
– Le préfou tomate basilic vendéen
– Clin d’oeil à la brioche vendéenne IGP
– La recette du boulanger Ghislain Pennetier
– Le gâteau nantais
– Interview de Pascal Favre d’Anne

Picardie

Poitou Charentes
– Clin d’oeil au beurre AOP Charentes-Poitou

Provence Alpes Côte d’Azur
– Portrait du boulangerjean-Marc Bordonnat
– La recette du boulanger Thomas Subrin
– La Foccacia Pesto

Rhônes-Alpes
– Portrait des designers boulangers Emmanuel Chevalier et Guillaume Dagoreau

ALBUM DU BOULANGER

CONCLUSION