- Author(s)
- MABILLE Jacques
- Editor
- IDELLE Éditions
- Library(ies)
- Bakery
- Release date
- 2008
- ISBN
- 978-2-9529614-1-7
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Summary
Préface
Célébration du pain
Les ingrédients
La parole à…
– Bernard RAVET
– Guy SAVOY
– Hiroyuki HIRAMATSU
– Raco CAN FABES
La fabrication
La parole à…
– Massimiliano ALAJMO
– Susumu SHIMADA
– Michel ROTH
– Joël ROBUCHON
Les ustensiles
La parole à…
– Katsuhiko AKASHI
– Gilles A. WICKER
– Juan Mari ARZAK
– Cyril lignac
La cuisson
La parole à…
– Philippe BIGOT
– Alain ROUX
– Philippe ROCHAT
– Atsuko TANUMA
La boutique
La parole à…
– Michel GUÉRARD
– Tateru YOSHINO
– Toshio NIHEI
– Ferran ADRIÀ
La viennoiserie
La parole à…
– Michel GALLOYER
– Frédéric LALOS
– Éric KAYSER
– Jean-Luc POUJAURAN
La dégustation
La parole à…
– Laurent SOMMIER
– Alain SENDERENS
– Alain PASSARD
– Rémi VAN PETEGHEM
– Anne-Sophie PIC
Pain de tradition française