L’Histoire du pain
– La Grèce antique
– Le monde romain
– Le pain égyptien
– Le pain des Grecs
– Rome: de la famine à la boulimie
– Du moyen âge à l’époque contemporaine
– Le pain médiéval
– Du pain pour chacun

Les Céréales

La Meunerie

La Boulangerie d’aujourd’hui
– Quelques pains des provinces de France
– Le pain domestique
– Le pain-aliment

La cuisine au pain
– Soupes et potages
– Le pain-support
– Les Croustades
– Les croûtes
– Les sauces liées
– Le pain, matière de base
– La fondue
– Les règles d’or
– Les principaux accords des mets et des pains

Index des recettes
– Açorda
– Canapés aux anchois
– Canapés à la charcuterie
– Canapés chauds
– Canapés aux crustacés
– Canapés de foie de raie
– Canapés froids
– Canapés au pâté de foie
– Canapés à la terrine
– Carbonnade flamande
– Charlotte aux poires
– Charlotte aux pommes
– Chocolat brioché
– Coulis d’écrevisses
– Cramique
– Crème aux petits pains
– Croustades
– Croûtes
– Croûtes canapés
– Croûtes aux champignons
– Croûtes dorées
– Croûtes au fromage vaudoises
– Croûtes aux fruits de mer
– Croûtes incorporées
– Croûtes à la moelle
– Croûtes de Morgins
– Croûtes à la Nantua
– Croûtes aux œufs
– Croûtes «quatre étages»
– Croûtes au rognon
– Croûtes «trois étages»
– Croûtes au vin blanc
– Croûtes au vin rouge
– Croûlons à la purée dc bécasse
– Diablotins
– Fondue fribolnrgeoise
– Fondue moitié-moitié
– Fondue neuchâteloise
– Fondue vaudoise
– Carbure aux choux
– Gaspacho
– Gratinée
– Libum
– Malakoff
– Pain fourré au saucisson
– Pain fourré maison
– Pain fourré au miel
– Pain perdu à la flamande
– Palourdes à l’andalouse
– Pizza frite napolitaine
– Potage à la Reine
– Placenta
– «Plumbuting»
– Pommes au pain à la poêle
– Pouding de cabinet franco-anglais
– Pouding au pain à l’allemande
– Pouding au pain à la française
– Purée de grives au pain noir
– Ramequin au pain
– Rôties
– Saraginée
– Sauce à l’anglaise
– Sauce à la chapelure
– Sauce liée
– Sauce Pauvre Homme
– Savillum
– Sii
– «Soupes»
– Soupe à la bière
– Soupe au café
– Soupe au chocolat
– Soupe au fromage
– Soupe à l’oignon
– Soupe à l’oignon à la belge
– Soupe à l’oignon parisienne
– Soupe au pain
– Soupe au plat
– Tourain pérignurdin
– Tripes à l’espagnole
– Zigouille-moustique
– Zuppa pavese