Avant-propos.

Première Partie. – Histoire.
– Les mots et les choses.
– Un long chemin.
– Le mythe du blé et du pain.
– Le pain dans l’histoire et la politique.
– de l’antiquité à la Révolution de 1789.
– de la Révolution de 1789 à nos jours.

Deuxième Partie. – Dossier.
– Du blé à la farine.
– Boulangers.
– Consommation.
– Croissants.
– Diététique.
– Fours.
– Gastronomie du pain.
– Gruau (pain de).
– La levure.
– Moulins et meuniers.
– Patrons (saints)
– Pétrissage.
– Recette (pour faire le pain)
– Riz et maïs (civilisation du)
– La soupe.
– Usines (à pain)
– Variétés (différentes variétés de pain)

Sources.
Auteurs et ouvrages cités.
Orientation bibliographique.