Introduction
Les nécessités de la cuisine
Les ingrédients
Où acheter
Les ustensiles
La levure

Directives générales concernant le pain de base Tassajara à la levure
I. a) Mélanger la pâte contenant la levure
b) Mettre la pâte à lever
c) Avantages de la pâte avec levure
II. a) Incorporation de l’huile, du sel et des ingrédients secs
b) Pétrissage de la pâte à pain
c) La pâte lève et est rabattue d’un coup de poing
d) Mise en forme des pains
e) Pré-cuisson et cuisson
f) Conservation

Roulés et autres pains fantaisies

Pains fourrés aux fruits

Pain à la levure
– Pain Tassajara à la levure
– Pain de seigle et avoine
– Pain de sésame avec millet décortiqué
– Pain de seigle à la crème fraîche
– Pain de seigle avec petit lait et farine de blé
– Pain de seigle suédois pour l’été
– Pain de maïs et de millet
– Pain de farine de riz et de soja
– Pain d’avoine
– Pain de millet
– Pain sandwich à la banane
– Pain aux raisins
– Pain aux noix
– Pain aux fruits
– Pain au fromage
– Pain « français »
– Pain Tassajara à la levure et au lait entier
– Badigeonnage à l’oeuf

Pâtisserie à la levure
– Pâte à pain à la levure pour le petit déjeuner
– Anneaux suédois pour le thé
– Roulés à la cannelle
– Roulés à la noix de pacane
– « Muffin » anglais
– Pain torsadé au citron
– Gâteau norvégien au café
– Kolaches
a) Garniture à la graine de pavot
b) Glaçage au beurre
c) Farce aux pruneaux et aux abricots
d) Pâte d’amandes
c) Farce aux dates et aux amandes
– Pain de Noël tressé

Pain sans levure
– Pain d’orge tibétain
– Pain Los Angeles sans levure n°1
– Pain Los Angeles sans levure n°2
– Pain Richie II sans levure
– Pain d’avoine et de seigle sans levure
– Pain de noix de caroube et de dattes, sans levure
– Pain aux fruits et aux noix, sans levure
– Pain non pétri et sans levure
– Pain de seigle hollandais sans levure
– Pain de riz et légumes
– Autre pain de riz et légumes
– Pain aux restes de céréales
– Galettes de riz, légumes ou céréales
– Galettes de restes de céréales
– Pain sans levain au riz complet

Pain au levain et blinis
– Pain au levain
– Pain de seigle au levain
Pain français au levain
– Blinis

Crêpes et autres gourmandises à déguster au petit déjeuner, déjeuner et dîner, y compris les « bagels »
– Crêpes à la farine de blé complète
– Petits gâteaux chauds complets à l’orange
– Konomi-Yaki
– Crêpes au fromage blanc
– « Popover »
– Pains mollets à la crème
– Biscuits feuilletés
– « Kuchen » au beurre
– Bagels aux oeufs
– Gâteau au café et aux noix

Muffins et pain minute
– Muffins à la farine d’orge
– Pain de maïs sur trois couches
– Muffins au sarrasin
– Muffins complets
– Il manque quelque chose aux muffins
– Muffins au maïs
– Muffins au son
– Muffins au petit lait
– Muffins festival d’épices
– Muffins au jus de fruit
– Muffins à la marmelade ou à la confiture
– Muffins aux fruits secs
– Muffins orientaux aux épices
– Muffins aux graines et aux noix
– Mélange de muffins
– Gâteau de carotte et de noix de coco
– Pain aux pommes et aux noix (avec levure)
– Pain à la banane et aux noix
– Pain aux dattes et aux noix
– Pain au miel et aux noix

Désserts
– Croquants aux pommes
– « Kuchen » aux pêches
– Tarte à la crème et aux fruits
– Pâte brisée
– Pâte à tarte sans matières grasses
– Tartelettes
– Petits gâteaux au fromage blanc
– Allumettes sucrées au café turc
– Allumettes au miel
– Allumettes aux dattes, figues et pruneaux
– Petits gâteaux du « haut du mur »
– Petits gâteaux sablés aux noix
– Bonbons au sésame
– Bonbons à la caroube et aux fruits crus
– Bonbons au sésame et à la caroube
– Tofu au sésame
– Boulettes au fromage blanc
– Glace Alfa Alfafa ou fraises Suzanne
– Pain d’épices à la moutarde
– Gâteau aux fruits frais
– Préparation pour marcheur
– Granola Tassajara

Au sujet d’Ed Brown
Remerciement
Au sujet de Tassajara