Première partie. – Historique de la fabrication du pain.
Chapitre I. – L’apparition du pain dans l’Antiquité et sa fabrication au début de ère.
Chapitre II. – La panification durant le Moyen-Age et les temps modernes.
Chapitre III. – La panification et son évolution durant la période contemporaine.
Deuxième partie. – La panification actuelle : Matières premières, méthodes et matériel.
Chapitre IV. – La farine de froment et les farines diverses.
Chapitre V. – Les ingrédients et les adjuvants qui accompagnent la farine dans la composition de la pâte.
Chapitre VI. – La fabrication de la pâte.
Chapitre VII. – La fermentation panaire. Les différentes méthodes de panification.
Chapitre VIII. – La cuisson du pain et le matériel.
Troisième partie. – Caractéristiques et valeur alimentaire du pain français. Les pains spéciaux et étrangers.
Chapitre IX. – Le pain français, le problème de sa conservation.
Chapitre X. – Les productions annexes et de régime.
Chapitre XI. – Structure de la boulangerie et vente du pain en France.
Chapitre XII. – Consommation et valeur alimentaire du pain.
Chapitre XIII. – Consommation du pain dans le monde et panifications étrangères.
Bibliographie sommaire.